糕点|希腊美食图鉴:西方文明的发源地,从这些美食可见一斑!( 八 )


Graviera KritisGraviera Kritis历史悠久 , 是最著名的希腊graviera奶酪 。 它采用传统方法生产 , 主要由绵羊奶或由绵羊奶和最多20%山羊奶混合制成 。 这些山羊和绵羊在岛上的绿色牧场上自由放养 , 以当地的植物为食 , 所以它们的奶品质很高 。
Katiki Domokou这是一种用山羊奶和绵羊奶混合制成的奶酪 , 它使用的是来自希腊中部一个叫“Domokos”村庄饲养的羊的奶制作的 , 而且按照的是传统配方 , 里面没有加凝乳酶 。 它具有温和的香气和淡淡的酸味 , 而且盐和脂肪含量低 , 所以是一种健康的选择 。
MetsovoneMetsovone是一种硬质或半硬质烟熏奶酪 , 由牛奶和绵羊奶或山羊奶(最多20%)混合制成 。 在制作过程汇总 , 需要把奶酪放入圆柱形模具里 , 再放入冷水中 , 让奶酪质地更紧密 。 奶酪干燥后 , 需要陈化至少三个月 , 最后还要再熏几天 。
Kopanisti这种奶酪传统上是用牛奶、山羊奶或绵羊奶生产的 。 近些年来 , 这种奶酪生产中也会加入由牛奶脱脂后的奶油制成的黄油 , 黄油的分量不会超过总重量的15% , 它让奶酪的质地更接近奶油 。
Graviera NaxouGraviera Naxou由巴氏杀菌牛奶或绵羊奶和最多20%的山羊奶混合而成 。 它的外皮很薄 , 里面呈浅黄色 , 且充满了小孔 。 Graviera Naxou是一种硬质餐桌奶酪 , 口感清爽 , 香气清淡 。它的水分含量最高为 38% , 脂肪含量至少为 40% 。
ManouriManouri是一种丝滑的乳清奶酪 , 它质地柔软 , 味道和羊乳酪类似 , 但是没有那么咸 , 奶油味也更浓 。
KefalogravieraKefalograviera是一种硬质餐桌奶酪 , 通常由绵羊奶或绵羊奶和山羊奶的混合物制成 。 它的形状通常是轮子或楔子状 。
SpanakorizoSpanakorizo由米饭和菠菜制成 , 把它们慢慢炖至奶油状并充分融合 。 它通常用柠檬汁和橄榄油调味 , 也可以加入其它配料 , 如葱、鹰嘴豆、韭菜和各种香草和香料 。
传统上它是在大斋节期间准备的 ,其它时候也可以吃得到 , 一般搭配羊乳酪 , 或者作为各种肉类、海鲜菜肴的配菜 。
Makaronia me kima这是希腊版的番茄肉酱意面 。 它也可以加入其它成分 , 通常会有肉桂或丁香等香料 。 另外还会用磨碎的奶酪装饰 。
Giouvetsi这是由意大利面和番茄炖肉制成的砂锅菜 。 传统上使用的是小牛肉 , 但也可以使用其他肉类 , 再加入用肉桂、多香果粉、红酒、丁香和月桂叶调味的番茄酱 。
传统的面食是粒粒面或方形鸡蛋面 。 砂锅上还会铺上一层磨碎的奶酪 。
Pastitsio这是一种用意大利面和肉酱制成的食物 , 有点类似意大利的千层面 。 管状的意大利面加上由番茄和羊肉末制成的酱汁 , 再淋上白酱汁 , 最好配上磨碎的奶酪 。
Kreatopita这是一种传统的希腊肉馅派 , 外面是酥皮糕点 , 里面是肉末馅料 。 在希腊 , 它有许多版本 , 大小形状各不相同 , 馅料也可以是米饭、韭菜、奶酪、白酱汁、香草、调味料等 。
TiropitaTiropita是一种希腊小吃 , 酥皮面团里装满了奶酪(最常是羊奶酪)和鸡蛋 。 它通常是三角形的 , 刷上黄油烘烤 。 这种小吃几乎在每家希腊面包店里都能找到 。
Koulouri ThessalonikisKoulouri Thessalonikis是一种传统的希腊街头小吃 。 它是用小麦面粉制成的 , 制成环形以后撒上芝麻并烘烤 。
PaximadiPaximadi是一种两次烘烤的面包干 , 传统上用大麦制成 , 现在也会使用各种面粉类型 , 而且形状和大小上也会有很大差异 。 Paximadi有咸味和甜味两种版本 , 通常用柑橘皮、茴香或巧克力调味 。

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