炖排骨|炖排骨，记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有
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导语：炖排骨汤 ， 记住“2放2不放” ， 汤鲜肉香味道好 ， 一点腥气也没有
再过不久就要进入冬季了 ， 我想很多人已经穿上了秋裤 ， 如果你还没穿就要抓紧了 ， 别再美丽冻人 ， 还是保暖最重要 ， 否则伤了身体对自己没好处 。 从现在开始多做一些热乎又营养高的饭菜 ， 比如排骨汤就很不错 ， 又能吃肉又能喝汤 ， 排骨营养丰富 ， 含蛋白质、钙质等营养物质 ， 经常吃强身健体 ， 增强免疫力 ， 所以时不时地做给家人吃 ， 保准冬天不受冻生病少 。
炖排骨汤是一种很家常的做法 ， 很多家庭都经常做 ， 可要说做的好不好就难说了 ， 就拿我婆婆来说 ， 她之前炖的排骨汤总是一言难尽 ， 要么肉柴的嚼不烂 ， 要么汤有腥味或者异味 ， 看了她的做法后 ， 发现第一步就做错了 ， 排骨直接倒进锅里焯水 ， 焯水后重新加水炖 ， 看起来做法简单 ， 但是做出来的效果确实很差 。
其实炖排骨汤很有讲究 ， 并不是简单焯水就行 ， 想要做得肉软不柴汤鲜香不腥 ， 那就不要直接焯水 ， 更不要直接下锅炖 ， 多做一个步骤 ， 排骨不腥味道香！
这一步指的的排骨放水里泡一泡 ， 去掉排骨内的血水 ， 内部的血水排净了 ， 再进一步焯水后就不怕排骨有腥气 ， 焯水后的排骨再用温水清洗 ， 这样一来排骨干干净净 ， 更容易炖出鲜香的排骨汤 ， 而且排骨浸泡和焯水后再炖 ， 排骨口感会更嫩 ， 不会柴的嚼不烂 。
炖排骨除了要知道多加一步外 ， 还要记住“2放2不放” ， 汤鲜肉香味道好 ， 一点腥气也没有 ， 快来看看2放2不放具体指什么？弄懂了你也可以做出不错的排骨汤 。
【炖排骨|炖排骨，记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有】
首先看看2放
一放指的是刚刚说到的排骨放进凉水里浸泡 ， 通过浸泡去掉血水 ， 一般半个小时到一个小时 ， 中途多换几次水 ， 这样浸泡的效果更好 ， 泡到排骨不再大量渗血就说明可以了 ， 排骨捞出进行下一步操作 。
二放指的是炖排骨的时候放生姜、大葱 ， 这两样料缺一不可 ， 起到去腥增香的作用 。 记得有一次我炖排骨家里没有葱了 ， 于是只放了生姜 ， 结果炖好后味道差很多 ， 明显不够香 。 放的时候生姜切片 ， 大葱切长段 ， 放进去和排骨一起炖 ， 等炖到排骨熟透后将煮软的大葱捞出 ， 避免影响卖相 ， 最后出锅前撒新鲜葱花就好 。
然后看看2不放
一不放指的是炖煮的时候不放料酒 ， 记住是正是炖汤的时候 ， 也就是说焯水的时候可以放料酒 ， 去腥气 ， 等到再次加水炖排骨汤就不能加料酒了 ， 如果这个时候还加料酒 ， 会破坏汤汁的鲜香味 ， 会出现异味 。
二不放指的是炖煮的时候不放花椒、八角这类气味重的料 。 炖排骨汤主要是喝汤 ， 而且品尝的是汤的原汁原味 ， 如果放了这些料就会破坏原汁原味 ， 所以最好不要放 ， 只有用排骨做炖菜或者红烧的时候可以考虑放这类味重的料 。
以上就是2放2不放 ， 今后炖排骨别再弄错 ， 下面再给大家说说炖排骨汤的细节 。
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