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导语：调肉馅时 ， 加“料酒去腥”大错特错！记住一个技巧 ， 肉馅鲜香不腥
说到肉馅 ， 我们身边有很多用肉馅做成的美食 ， 比如肉饺子、肉包子、肉馅饼、汆肉丸、炸肉丸等等 ， 都非常好吃 ， 每次吃后都口齿留香 ， 回味无穷 ， 不知道你最喜欢吃哪款呢？
带有肉馅的美食虽好 ， 但若是不会调肉馅 ， 即使有再多肉 ， 也都吃着不香 。 记得有一次去亲戚家吃饺子 ， 那叫一个难吃 ， 味道不香不说 ， 还有一点怪味 ， 并且干巴巴的 ， 但当时碍于面子 ， 只好硬着头皮吃了几个 ， 后来再也不敢去亲戚家吃饺子了 。
会不会调肉馅太重要了 ， 绝不是随便给肉馅里加点佐料那么简单！若你也总是将肉馅调好不香的话 ， 那一定是方法不对 ， 不妨记住一个“万能口诀” ， 今后再也不担心调不好肉馅了 。
这个万能口诀很简单 ， 指的是“先调味 ， 再加水 ， 最后所鲜味” ， 牢牢记住 ， 肉馅调好又香又嫩 ， 做啥美食都好吃 。
调肉馅具体怎么做呢？有人经常在一个问题上出错 ， 那就是去腥 ， 很多人认为去腥用料酒就好了 ， 它不就是去腥用的调料吗？其实调肉馅时 ， 加“料酒去腥”大错特错！
料酒不但不能给肉馅去腥 ， 反倒会增加不好的味道 ， 破坏肉馅的鲜香味 。
因为料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味 ， 而肉馅调好后多数时候是要被包进面皮或者别的食材里的 ， 那么后面再经过受热时 ， 料酒无法挥发掉 ， 就不能带走腥味 ， 料酒中的味道也会留在里面 ， 这些味道混合在一起 ， 就成了怪味 ， 即使味道不奇怪 ， 也没了鲜味、香味 。
所以调肉馅时 ， 最好不要放料酒 。 记住一个技巧 ， 这么去腥 ， 肉馅鲜香不腥 ， 特别好吃 ， 快来看看以下做法 。
第一步：给肉馅调味
不管什么食物缺少了味道 ， 肯定就不好吃了 ， 因此要先让肉馅入味 。 具体用什么料 ， 可根据自己的喜好添加 ， 但记得想要肉馅香 ， 生姜必须加 ， 还要记住不要加料酒 。
一般情况下 ， 生姜末、盐、生抽必不可少 ， 其余的调料像白糖、老抽、蚝油、鸡精、十三香等 ， 可根据自己的喜好选择 。
第二步：给肉馅就加水
有人调的肉馅干巴巴的不好吃 ， 多半是没加水 。 而加了水之后 ， 肉馅会变嫩 ， 口感自然就好了 。
加水别只用白水 ， 建议用葱姜水 ， 既能让肉馅变嫩 ， 也能增香去腥 ， 这就是刚刚所说的小技巧 ， 每次调肉馅都用葱姜水 ， 保准肉馅鲜香不腥 ， 很好吃 。
具体加多少 ， 根据情况而定 ， 加水后多观察肉馅的变化即可 。
第三步：给肉馅所鲜味
肉馅本身含水 ， 后面又加了水 ， 如果不加油的话 ， 很容易出水 ， 而且加油可以锁住肉馅的鲜味 ， 所以调肉馅最后一步一定是加油 。
至于加什么油 ， 可根据自己的喜好来放 ， 可以加葱油、芝麻油、花椒油、香料油 。
关于调肉馅 ， 牢记万能口诀和小技巧 ， 另外加料时要灵活运用 ， 比如葱花、鸡蛋加不加 ， 可根据实际情况而定 ， 打比方炸肉丸为了美观 ， 就不要加葱花 ， 避免葱花炸糊难看；汆肉丸可以加鸡蛋让肉馅更容易抱团 ， 口感更嫩 。
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