好吃|大妈摆摊做鸡蛋饼，配菜只有三样，食客好吃到差点把舌头给吞了
早餐吃什么？很多人每天早晨起来都会有这样的选择困难，像我这种囊中羞涩的人就没有这种烦恼，把前一天吃剩下的米饭倒锅里打个鸡蛋简单炒一下就是一盘凑合能吃的蛋炒饭。若是自己单独居住虽然手头不是很阔绰但是又想睡懒觉的朋友可以买山东杂粮煎饼天津煎饼果子还有也不知道打哪冒出来的鸡蛋灌饼这些价格实惠口感不错配菜丰富的小吃作为早餐。
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以前还能吃到烧饼油条这种便宜又管饱的早餐，现在开早餐店的人越来越精明都做一些节省人力又卖得贵的早餐，比如各种肉丝烩面，灌汤包蒸饺生煎包这些早餐。早餐买一张五六块钱的杂粮煎饼边走边吃不用买粥，到了班上再去喝公司的纯净水，这是相当省钱的早餐。
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天津煎饼果子山东杂粮煎饼鸡蛋灌饼这三样早餐基本上都是五六块钱一份，你们以为这就是最便宜又最方便的早餐了吗？图中这种鸡蛋饼不知道大家有没有吃过，我们南京这边有这种鸡蛋饼卖，不过没有煎饼果子手抓饼它们常见。这种鸡蛋饼就是油锅里煎一张饼浇上葱花鸡蛋液，然后刷酱放一片生菜叶子和一根炸里脊肉或者是一根油煎烤肠，这样一份鸡蛋饼是4块钱。没有别的配菜给你选择，酱料只有甜面酱和辣酱两种，反正就是相当简单的搭配，毕竟这样一张饼只要四块钱，还要啥自行车呢？
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常见的煎饼都是面糊往平底锅上一倒，用竹片或者什么刮板将面糊糊刮平，底下炉火一炕这就是一张煎饼了，浇油打鸡蛋再刮平迅速翻面继续加热，然后刷酱撒葱花和榨菜，把薄脆还是油条火腿肠啥的铺上去，卷起来铲子从中间铲断装袋递给顾客一气呵成。这是鸡蛋饼煎饼之类的街头早餐的常见做法，可是图中这位大妈做的鸡蛋饼则是另一个路数。
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提前准备好的面团拿出来擀成厚厚的薄面皮，擀面的时候要抹油和调料，将面团连擀带撑整成个圆形放到油锅里煎炸。这个锅和一般的摊煎饼锅子不一样，摊煎饼的锅子是一个中间稍微高的圆形平板没有翘起来的边沿，那种煎锅叫鏊，咱们中国人对容器的区分名词有很多。这位大妈煎炸鸡蛋饼的平底锅可以放油的锅，锅里放入稍微宽绰的食用油，油温烧到至少五成热再将饼皮下锅，食用油的沸点一般是300摄氏度，一成油温就是30摄氏度。
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饼胚下锅就可以立马准备鸡蛋液了，鸡蛋打入小盆中搅散撒点葱花，待饼胚炸至膨胀并且微微发黄的时候将鸡蛋液倒在饼上面然后将饼翻面继续油煎，等饼炸至完全焦黄的时候就可以起锅了，甜面酱还是辣酱随便刷，反正一共就四种选择，刷甜面酱、刷辣酱、什么酱都不刷、两种酱都要刷，刷酱之后卷什么呢？就三种配菜供你选择，是三选二，生菜必选，烤肠和里脊肉你选其中一种。
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简单的配菜放到饼上面然后卷起来装袋递给你，这样一张鸡蛋饼只要四元钱，你可能觉得四块钱一张饼估计味道也就一般般，如果你要这么想那就太年轻了。人家大妈能够在这条街混这么多年没两把刷子怎么成？他们家的鸡蛋饼首先价格很实惠，再一个就是两种酱料都是大妈自己调制。
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