煎饼|徐州火了30年的早餐店，3元一碗半天卖出400碗，味道却不如从前
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每个地方都有属于自己的特色早餐 ， 重庆的小面武汉的热干西安的油茶麻花都让人念念不忘 ， 来到徐州的话 ， 一碗辣汤是当地人一天的正确打开方式 。 徐州辣汤又叫作雉羹 ， 在徐州的大街小巷都能见到 ， 看起来没有卖相但是喝起来却美味无比 ， 尤其是寒冷的冬天 ， 喝一碗热腾腾的辣汤 ， 整个人都元气满满 。
一 ，两代人卖老味辣汤三十年
辣汤和胡辣汤虽然只是相差一个字 ， 但是味道却完全不同 ， 里面不放豆腐和海带 ， 就是高汤熬出来的精华 ， 而且真正的徐州辣汤中间还有鳝鱼两个字 ， 是用母鸡和鳝鱼丝熬煮的精华 。 如今在徐州还在做鳝鱼辣汤的店已经不多了 ， 这家店算得上是其中的佼佼者 。
小店不大 ， 看起来很简陋 ， 已经传承两代了 。 65岁的创始人已经退休把店留给了徒弟 ， 而徒弟也完整地传承了师傅的手艺 ， 很多老人都是在这里一吃就好多年 。 每天凌晨三点徒弟就要起床 ， 头一天晚上熬煮的高汤已经成型 ， 里面是带肉的大圆骨、母鸡和鳝丝 ， 闻着就很鲜美 。 需要再加入面筋继续熬煮 ， 看起来黏黏糊糊的 ， 还要加入姜、黑胡椒和鸡蛋花 ， 才能大功告成 ， 差不多五点左右就已经陆续来人准备吃辣汤了 ， 半天就能卖出400碗 ， 生意好到让人羡慕 。
二 ，3元一碗半天卖出400碗
店里主要卖汤类煎包和蒸包 ， 鳝鱼辣汤是3元一碗 ， 加鸡蛋是4元 ， 还有2元一碗的杂粮稀饭 ， 灵魂搭档是老味锅贴饺 ， 4元1两有5个 ， 都是现煎现吃很新鲜 。 另外还有牛肉蒸包、猪肉蒸包、萝卜粉丝蒸包、豆角粉丝蒸包等等 ， 品种多而且经济实惠 ， 怪不得每天都人满为患 ， 因为味道好而且性价比高 ， 在徐州早餐界来说 ， 更适合大众人群 。
第一次看到鳝鱼辣汤的客人可能不敢吃 ， 但是吃一口就忘不了 ， 首先是一股香味 ， 然后开始回辣 ， 胡椒香味和姜的味道很浓郁 ， 稍不注意就一头汗 ， 夏天的话没有胃口也能吃下 ， 非常开胃 ， 冬天更是惬意 ， 暖胃暖心 。
老板只负责辣汤 ， 店里的煎包和锅贴是别人的 ， 分开干 ， 现包现煎做煎包和锅贴 ， 一个大铁锅现烙的锅贴 ， 看着就很诱人 ， 油香十足而且不腻 ， 这个锅贴皮酥脆里松软 ， 馅料丰富新鲜 ， 吃撑了也最多吃一两 ， 和辣汤搭配在一起 ， 又能吃饱还能吃美 。
三 ，味道却不如从前
【煎饼|徐州火了30年的早餐店，3元一碗半天卖出400碗，味道却不如从前】虽然环境差但是他们家味道还是不错 ， 很多当地人都爱来光顾 ， 但是也有人说他们家不如从前 ， 二三十年前的鳝鱼辣汤才是货真价实 ， 现在都是面筋辣汤 ， 鳝鱼味没有了 ， 鸡架熬的汤也不对味了 ， 不知道是味道变了还是人们的口味变了 ， 你觉得呢？
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