麻婆豆腐|诱人下饭的麻婆豆腐
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朋友们 ， 如果让你说一道最下饭的菜 ， 你会想到什么呢？这里今天想要跟大家分享的就是麻婆豆腐 ， 超级下饭的一道菜 ， 再配上一道拔丝地瓜 。 拔丝地瓜外酥里糯 ， 甜蜜蜜 。
我们先来做麻婆豆腐 ， 准备好豆腐切块 ， 然后加半茶匙的盐 ， 焯水两分钟 。 因为有一些豆腐 ， 买来的话可能会有豆腥味 ， 所以需要先焯水 。 然后起锅 ， 锅内热油 ， 炒香蒜末 ， 然后放入肉末 。 这里的豆腐也可以用嫩豆腐 ， 看个人口感 。 先将肉末炒散 ， 再来一点料酒炒至变色 。 然后我们加入一些干辣椒 ， 花椒和葱末进行炒香 。 再加入一勺豆瓣酱炒至变色 ， 炒出那种红油的颜色 。 然后加入清水一大碗 ， 接着我们放个豆腐 。
然后来进行调味 ， 准备一勺生抽和半勺老抽 ， 一勺蚝油和一茶匙糖 ， 还有半勺左右的五香粉 。 你可以再放一点花椒粉进去 ， 然后盖上锅盖炖煮至汤汁半干 ， 然后加入一碗水淀粉 ， 就是一勺玉米淀粉加半碗水 ， 煮至汤汁粘稠即可 。 出锅撒上葱花 ， 我们的麻婆豆腐就做好了 。
【麻婆豆腐|诱人下饭的麻婆豆腐】接下来做拔丝地瓜 ， 准备两个大地瓜 。 先给它去皮 ， 洗干净然后切成菱形块 。 然后来点淀粉 ， 裹均匀玉米淀粉就可以了 。 锅内热油 ， 然后放入地瓜 ， 避免粘连的话一块一块的放 。 这个地瓜大概是炸15分钟左右 ， 油温不要太低 ， 中火就可以把地瓜炸熟 。 炸熟之后全部取出 ， 然后熬糖 ， 在锅里放一点点油 ， 加入150克绵白糖 ， 还有30克的清水 ， 大家可以看到糖浆的变化是从大泡变小泡 。 颜色上的话是从微黄变成姜黄 ， 就是有点像香油的颜色 。 那时候就可以下入炸好的地瓜 ， 然后关火裹匀糖浆 。 用颠锅的方式进行裹就可以了 ， 不然糖浆会沾上铲子不好刷 。 裹均匀之后就出锅 ， 盘底可以抹点香油防粘 。 这样 ， 拔丝地瓜也做好了 。
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