文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
煮冻饺子 ， 不可开水下锅！大厨教你正确做法 ， 个个爽滑筋道不破皮
很多人都爱吃饺子 ， 当作早餐非常不错 ， 营养又方便 。 最近天气热 ， 估计有不少人都会买一些冻饺子放在冰箱里 ， 随吃随取 ， 早上起来煮一下 ， 5分钟就搞定早餐了 ， 非常省事 。
有粉丝私信我说 ， 她煮的冻饺子容易破皮 ， 而且口感特别黏糊 ， 一点也不好吃 ， 而煮现包的饺子都是爽滑筋道的 ， 这是为什么？其实 ，
煮
【煮冻饺子】
1、冻饺子的温度很低 ， 遇到高温容易炸裂 ， 就会破皮 。 所以冻饺子不能直接煮 ， 需要回温后再煮 。 那是把冻饺子在常温下放一会儿吗？不是的 ， 这样的话饺子皮就会变软 ， 容易粘连在一起 ， 就会煮破 。
2、准备一盆清水 ， 把冻饺子倒进去 ， 浸泡5分钟 ， 就能让饺子的温度回升 。 同时由于冷冻时饺子皮失去水分 ， 变得干硬 ， 才容易裂开 ， 用清水浸泡后能吸收一些水分 ， 韧性就增强了 。
3、浸泡后的冻饺子 ， 水作为润滑剂 ， 也不容易粘连在一起 。 起锅 ， 倒入适量清水 ， 大火加热 ， 加入一勺盐、半勺油 。 食盐可以增强饺子皮的筋性 ， 不容易破皮 ， 而且口感更筋道 。
4、食用油有润滑的作用 ， 可以防止饺子皮粘连 ， 吃起来更爽滑 。 煮冻饺子不能开水下锅 ， 等到锅底开始出现小气泡 ， 用漏勺把冻饺子捞出来 ， 放进锅里煮 。
5、煮冻饺子要热水下锅 ， 锅底冒气泡时大概六七十度 ， 再烧一会儿就开了 ， 所以能在短时间内让冻饺子定型 ， 而且也不会因为过热而膨胀炸裂 。
6、饺子下锅后 ， 用漏勺轻轻推动 ， 不要盖盖子 ， 大火煮开 ， 加入一碗冷水 ， 盖上盖子煮一会儿 。 再次煮开后再加一碗冷水 ，
7、煮饺子要先煮皮、后煮馅 ， 煮皮的时候不要盖盖子 ， 如果盖盖子会让锅里温度过高 ， 饺子皮容易膨胀、破皮 ， 开盖先把饺子皮煮熟 ， 就不担心破皮了 。 然后盖上盖子煮馅 ， 利用高温把里面的馅儿煮熟 ， 不会夹生 。
8、等到饺子都漂在水面上 ， 一个个都圆鼓鼓的 ， 饺子就煮熟了 ， 捞出来用冷水过凉一次 ， 再捞出盛入盘中 ， 就可以吃了 ， 这样饺子爽滑筋道 ， 还不会粘连 。
【技巧总结】
1、冻饺子要回温 ， 不是放在常温下解冻 ， 而是用清水浸泡 ， 避免破皮 ， 口感也更软嫩 。
2、水里要加2样 ， 即食盐、食用油 ， 能防止饺子粘连破皮 ， 增加爽滑筋道的口感 。
3、热水下锅 ， 不是冷水也不是开水 ， 能防止饺子破皮 。
推荐阅读
- 饺子|入秋后少吃西瓜，多吃六道应季家常菜，营养美味又润燥，老少皆宜
- 饺子|甘肃女子晒老公做的五道菜，菜上桌，网友笑喷：这一桌满满的爱
- 饺子|处暑即为“出暑”，别忘了吃“出暑六宝”，顺应时节，滋补解秋燥
- 饺子|女子随礼200元吃同事女儿升学宴，菜上桌一脸尴尬，还不如不办
- 火锅底料|日本大调查：夏日最爱的大排档美食，每一款都不可错过！
- 饺子|曾经逢年过节才能吃到的美食，如今成了“垃圾食物”，你吃过几种
- 饺子|做一道简易的家庭美食，我来告诉你怎么做（上）
- 鸡蛋|初秋这种菜别错过，比白菜营养价值高，做饺子美味，不懂吃可惜了
- 饺子|即将开学，多给孩子吃6种食材，叶黄素含量高，保护眼睛要趁早
- 蛋炒饭|粒粒分明的虾仁蛋炒饭，搭配捞汁炸猪排，味道美得不可方物