据《2022中国火锅大数据报告》显示 ， 餐饮门店的连锁化率从2019年的13%增长至2021年的16.5% ， 而火锅门店连锁化率更高 ， 从15.1%增长至21.2% 。
由此可见 ， 加盟连锁共生成主流 ， 加上疫情的侵袭 ， 越来越多的餐饮人抱团前行 ， 整合资源 ， 川渝火锅人便是典型代表 。
事实上 ， 早期火锅加盟连锁品牌旗下的门店在供应链、管理运营上“各自为政” ， 随着体系不断完善 ， 他们开始从连锁模式、供应链等方面着手 ， 向“连而又锁”进化 ， 从品牌加盟向供货模式、合伙人模式进化 。
值得欣喜的是 ， 中国的连锁化进程 ， 逐渐步入5.0时代 ， 我称之为品牌力+创新型供应链模式 。 朱光玉便是典型代表 。
前端用流量打品牌 ， 后端用供应链做支撑 ， 本质还是提高效率、降低成本 。
对于它来说 ， 无论是1家店 ， 还是100家店 ， 都能实现高度统一 ， 这也是中国餐饮连锁模式的发展趋势 。
在大多数人的固有认知中 ， 网红店难逃短命厄运 ， 这期间的弯弯绕绕 ， 朱光玉正在一步步地去趟 ， 他们反复打磨产品、运营、供应链 ， 正在穿越从网红到长红的生命周期 。
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