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在竞争愈发激烈、同质化显现的火锅赛道 ， 品牌该如何构筑自己的护城河？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发 ， 作者：周里希 。
【蒸蛋糕|单店月营收高达500万，朱光玉火锅馆高速成长的秘诀是什么？】救救疫情下的上海餐饮业：复工比停业还惨 ， 快撑不住了！
如今 ， 疫情的“长尾效应”犹在 ， 人们把钱袋子捂得更紧了 。 在上海 ， 许多餐饮品牌的门店前再也难以重现往日熙熙攘攘的盛景 。 当地一些餐企表示 ， 生意只恢复了过去的七成左右 ， “报复性消费”更是遥遥无期 。
行业充斥着前所未有的危机和挑战 ， 一些品牌掣肘于疫情和消费降级的大环境 ， 被迫关店收缩、修炼内功 。 但红餐网也观察到 ， 仍有一些品牌逆流而上 ， 势头火热 ， 朱光玉火锅馆就是其中的代表之一 。
日前 ， 朱光玉上海门店试营业 ， 短短八天后 ， 该门店拿下了大众点评“火锅热门榜”和“美食热门榜”双榜第一的成绩 。 有食客笑称 ， “店外候餐的队伍 ， 就像疫情期间等待做核酸的队伍一样”一眼望不到尽头 。
朱光玉上海门店前等位的客人们
疫情之下实现三级跳 ， 朱光玉点燃火锅市场
7月 ， 朱光玉登陆上海 ， 试营业期间就引爆了上海火锅市场 。 其每日都要迎来源源不断的客流 ， 高峰期排队时常超过700桌 。 为了维持现场排队秩序 ， 更为了杜绝兜售餐号的黄牛 ， 朱光玉甚至不惜花重金聘请了专业的安保团队 。
无论何时 ， 朱光玉的安保团队都在现场
红餐网了解到 ， 目前该店翻台率已稳定超过6.0次/天 ， 月营业额高达500万以上 。 在疫情过后的上海 ， 这可谓“现象级”门店 。 但实际上 ， 近两年朱光玉几乎是开到哪火到哪 ， 红餐网注意到 ， 此前其在重庆、成都、合肥、天津、武汉等地的新店开业 ， 也引发了年轻人的排队热潮 。
更让人震惊的是 ， 这个火锅品牌仅仅成立不到两年 。 2020年9月5日 ， 朱光玉首店重庆北城天街店正式营业 。
根据智研咨询发布的《2021-2027年中国火锅店行业市场研究分析及投资战略规划报告》数据显示 ， 当时全国城市火锅店拥有数量排名中 ， 重庆位列全国第一 ， 约有3万家火锅店 ， 无愧于“火锅之都”的美称 。
在这里 ， 火锅赛道尤为内卷、同质化严重 ， 竞争激烈程度可想而知 。 但就是这样竞争激烈的环境下 ， 朱光玉却脱颖而出了 。 从“火锅之都”中杀出重围 ， 映证出其强大的实力 ， 也是其日后向全国更广泛市场拓展的底气 。
朱光玉首店 ， 重庆北城天街店
红餐网了解到 ， 朱光玉第一家门店开业后 ， 月营业额在短时间内就突破了100万 。 目前朱光玉重庆北城天街店还在扩店升级 ， 以容纳更多客人 。 在装修前 ， 该店每月的营收已经稳定在150万元以上 ， 翻台率高达5.5次/天 。
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