首店开业后的半年时间里 ， 朱光玉又连开了两家直营店 ， 月营业额同样达到百万级 。 2021年下半年 ， 团队开始全面拓展整个重庆市场 ， 围绕主城区的所有区县城市进行铺排 。 如今 ， 朱光玉在重庆市内已有16家门店 。
此后 ， 朱光玉跳出重庆市场 ， 瞄准了临近城市——成都 。 在团队看来 ， 成都是一块好的跳板 ， 虽然市场竞争激烈程度毫不逊于重庆 ， 但当地饮食习惯、消费环境等都与重庆相似 ， 重庆市场的成功打法很容易在成都复刻 。
在成都 ， 朱光玉火锅馆同样火爆
成都也确实没有让朱光玉失望 。 目前 ， 朱光玉成都望平街一店每月营收超过300万元 ， 单日排队人次400+ ， 翻台率高达7.0次/天 ， 每月接待人次近3万 。 在客流高峰期 ， 该店翻台率甚至达到了11.0次/天 。
随着重庆、成都市场的跑通 ， 朱光玉也将目标投向了更远处 ， 强势开启全国市场的布局 ， 实现“三级跳” 。 其相继在合肥、天津、武汉、银川等地开设店铺 ， 并拿下当地大众点评双榜第一的成绩 。 目前 ， 团队在西南、西北、华中等各大区依然有条不紊按计划布局推进 。
朱光玉拿下上海大众点评双榜第一！
开到哪儿火到哪儿
“排队扛把子”是怎么炼成的？
众所周知 ， 火锅受众广泛且成瘾性强 。 与其他品类相比 ， 它有着诸多优势 ， 是一门不可多得的好生意 。 但赛道竞争激烈、行业内卷、同质化严重 ， 也是不争的事实 。
在今天 ， 火锅依然是我国餐饮市场的第一大品类 ， 赛道内的品牌门店数量仍在增加 。 美团公布的数据显示 ， 2021火锅门店数量同比增长15% ， 川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数超过60% 。
朱光玉火锅馆门店内景
可高速增长背后也暗藏危机 。 火锅品类早已进入红海市场 ， 赛道中的品牌发展参差不齐 ， 一些品牌步履维艰 。 尤其是近一两年来随着品类发展 ， 后端产业链逐步完善 ， 入局门槛进一步降低 ， 同质化加剧 。 这些都在制约着火锅 ， 特别是川渝火锅再上一个台阶 。
基于此 ， 有很多市场上的声音认为 ， 火锅品牌如今的生存环境更加复杂 ， 危机四伏 。 但就是在这样竞争激烈的一片红海中 ， 朱光玉闯出了名堂 ， 收获了累累硕果 。
红餐网在经过市场多方求证以及实地探访后发现 ， 朱光玉的走红、爆火 ， 这与其创始团队的管理能力、创新的产品力、缜密的商业布局等息息相关 。
首先 ， 朱光玉有着经验老道的联合创始团队 ， 汇集了冒椒火辣、后火锅、大芊金等品牌的优秀人才 。 冒椒火辣是成都串串“排队王” ， 连续4年登上全国必吃榜；后火锅是各大综艺卫视的宠儿 ， 重庆火锅热门榜的top10；大芊金的6家直营店年营业额超过6000万……而朱光玉火锅馆首席创始人梁熙桐是“餐饮界的策划鬼才”、甜品站+串串火锅开创者 ， 曾6个月连开三家营收百万门店的餐饮老炮儿 。
朱光玉火锅馆联合创始团队
其次 ， 除了“选对人” ， 还要“做对事” 。 作为朱光玉火锅馆首席创始人 ， 梁熙桐给出了他的答案：想要走在赛道的前列 ， 品牌方就要构筑自己的核心优势 ， 做出一些改变 。
在梁熙桐看来 ， 朱光玉的核心优势就是创新 ， 由创新产生差异化 ， “越成熟的赛道 ， 越需要创新 。 创新是我们品牌的源动力 。 ”
在产品创新上 ， 朱光玉立志要成为“火锅桌上万花筒” 。 因此它在保留了富有浓厚重庆特色的铁锅、牛油锅底等要素外 ， 更融合了甜品等许多其它品类的产品 。 比如 ， 朱光玉推出了红丝绒芝牛乳冰、虎皮凤爪、暴打柠檬茶等爆款单品 。
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