叉烧包|经典鲁菜——红烧大虾，选料是首选！让你做出红油明亮的一盘美食
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【叉烧包|经典鲁菜——红烧大虾，选料是首选！让你做出红油明亮的一盘美食】
山东胶东风味名菜有哪些？红烧大虾 ， 必须榜上有名 。 红烧大虾历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴 。 其色泽之美、口味之佳 ， 久为人们所称道 。 色泽红润油亮 ， 虾肉鲜嫩 ， 滋味鲜美 ， 是红烧大虾诱人的资本 。
虾肉肉质松软 ， 而且很容易消化 ， 所以很适合老人和小孩食用 。 通常对于虾的吃法 ， 大部分人还是喜欢直接白灼着吃 。 这种吃法是最能品尝到海鲜原汁原味的鲜甜滋味的 ， 但人们在吃上面总是喜欢在不停地探索 ， 所以虾的吃法也逐渐丰富起来：炸着吃、烤着吃、烧着吃、蒸着吃盐焗着吃等做法 ， 应有尽有 ， 完全能满足你那挑剔的胃 。 虾真是美好的存在 。 我们所熟知的每一种虾都很好吃 ， 不管用什么做法都可以做出惊艳的口味 。
一盘红烧大虾 ， 是让我们迷失自我的一道美味 。 红烧大虾 ， 既要入味 ， 却又不能抢了海鲜本来的鲜味 。 所以 ， 选料就成了首要的问题 ， 老抽自是不能放的 ， 我们要的是红油明亮 ， 而非黑黢黢的大虾 。
那么这道菜的要领是什么？该如何掌握呢？
准备食材：
虾、葱、蒜、姜、蚝油、料酒、甜辣酱、生抽
制作过程：
1、处理虾：将虾须剪掉、黑线取出 ， 洗净 。
2、调料汁：蚝油、生抽、料酒、甜辣酱、清水 。
3、起锅烧油 ， 放入切好的葱姜蒜 ， 炒香 。
4、放入准备好的虾 ， 翻炒至变色 。
5、变色后放入料汁 ， 大火焖煮一会儿 。
6、最后小火收汁上桌即可 。
注：明虾是海水虾 ， 肉质肥厚 ， 味道鲜美 ， 富含蛋白质 。 中医认为 ， 其味甘碱性温 ， 可补肾壮阳 ， 滋阴健胃 ， 适于多种烹调法制菜 。
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