|麻婆豆腐真不难，自己在家也能做，教你大厨不外传的几大窍门
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自古：“民以食为天”人类对美食的热爱 ， 真是爱到骨子里 。 麻婆豆腐 ， 算是我国家喻户晓的家常菜之一了 。 在各大饭店、小店 ， 都能看到她的身影 ， 色泽淡黄 ， 豆腐软嫩而富有光泽 ， 让人看着就有食欲 。 麻、辣、香、嫩、鲜的口感在舌尖围绕 ， 趁热吃口感更佳 ， 花椒的香味儿也扑鼻而来 ， 用来下饭简直绝了 。
麻婆豆腐属于川菜 ， 也是汉族的传统名菜 ， 但随着不同地域文化的影响 ， 南北做法还是有不一样的地方：如南方多会放肉沫 ， 北方则只放些辣椒和花椒 。
这道菜始创于清朝 ， 由成都市北郊万福桥 ， “陈兴盛饭铺”饭店老板娘刘氏所创 。 又因刘氏脸上有麻点 ， 被称陈麻婆 。 也因此她发明的烧豆腐 ， 被称为“麻婆豆腐” 。
正宗的麻婆豆腐 ， 要用肉沫、豆瓣酱还有辣椒等 。 最重要的是最后的勾芡 ， 做的时候一定要注意这些 ， 这样豆腐更嫩滑、更好吃 。
准备食材：
豆腐400g、肉沫150g、豆瓣酱2大勺、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、豆豉、水淀粉3大勺、花椒、干辣椒、蒜苗（小葱）
制作过程：
1、将豆腐切成1cm左右的小块 ， 冷水下锅 ， 加点盐 ， 水沸三分钟后捞出 。
2、起锅烧油 ， 放入花椒、干辣椒 ， 小火慢炒 ， 炒干后取出放凉 ， 切成末 ， 备用 。
3、锅中放入生抽、料酒、炒出红油后加清水煮沸 ， 加入白糖、鸡精调味 ， 再放入豆腐翻炒 ， 转小火烧4分钟左右 。
4、转大火 ， 分三次淋入水淀粉勾芡 ， 再淋入少许熟油 ， 撒上刚刚的花椒干辣椒末还有小葱末就可以啦！
注意事项：豆腐一定要焯水 ， 并加盐 ， 这样可以去除豆腥味；
勾芡一定要分多次 ， 每次都要确保芡汁挂在豆腐上；
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