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夏季是一个吃季节豆类的时期 ， 每每年的夏季我们都可以看到在一些饭馆或者大排档的桌上 ， 都会有一些水煮毛豆 ， 这说明在这个季节毛豆正属于非常受大家喜欢的时候 。 很多人家就会自己想要制作一些毛豆的新鲜做法 ， 事实上翻来覆去也就那么几种 ， 更多的都是放一些香料加盐来进行煮 ， 最终出来的口味也是相同的 。 虽然说确实比较下酒 ， 但却没有下饭的感觉 ， 因为这些毛豆基本上能吃的都是里面的豆 ， 而外面的皮却需要浪费掉 ， 营养也需减半 。 接下来教大家一种毛豆的做法既美味 ， 营养也保留的完整 ， 更重要的是还特别下饭更下酒 。
我们这道菜同样也叫水煮毛豆 ， 需要准备适量毛豆 ， 小米椒、姜、蒜、八角、花椒以及干辣椒适量 ， 准备的毛豆尽量弄一些 ， 然后将毛豆两边得头筋用剪刀剪下来 。 将其与干辣椒一同清洗干净之后控干水分 ， 接着需要在锅中放入将青毛豆能够淹到的水量 ， 之后就以大火将水烧开 ， 水开后将清洗干净的毛豆以及干辣椒放进去 ， 再加入少许盐煮一下 。 煮的时间不能太长也不可太短 ， 最好是盖上锅盖煮10分钟左右 ， 也全程应该用小火来煮 ， 这样更易入味儿 。
煮的过程中为了使毛豆有一种特别香的口感 ， 将之前准备好的花椒八角都放进去一起煮才更好 ， 这将它们捞出来 ， 然后过一下凉水 。 将之前准备好的小米辣以及姜蒜都切成末状 ， 放入一个碗里 ， 果冻加入一勺油 ， 然后以大火的方式烧制油快冒烟 ， 将油泼到碗里的姜蒜上 ， 这样一股浓浓的蒜香味儿以及小米辣的味儿 ， 就扑鼻而来了 。 为了使最终的这个汁儿味道更足 ， 还需要加入自己喜欢的调料 ， 比如说生抽、蚝油等等调味料 ， 将其搅拌均匀之后 ， 完整的倒入煮好的豆子上 。
之后就可以用筷子进行搅拌了 ， 让所有的豆子都包裹上 ， 小米椒与姜蒜 ， 当二者的味道完美的融合在一起这么一道独特的煮毛豆 ， 就成功地制作出来了 。 成品让人看上去特别的有食欲 ， 并且这样煮毛豆的方法特别的下酒 ， 还可以成为一道下饭菜 ， 并且品尝的过程中也不会像饭馆当中的毛豆那般浪费 ， 只吃豆子不吃皮 。 因为我们选择的毛豆是比较嫩一些的 ， 青毛豆里面的豆子虽然有些小 ， 但是皮却特别的嫩 ， 直接当下酒菜吃也是完全可以的 。
【00后|水煮毛豆与耗油蚕豆草菇，各自都具备丰富营养，做法简单又下饭】
并且这样 ， 做出来的毛豆营养可以完整的保存在内 ， 不会有流失的机会 ， 特殊的烹饪方法 ， 也不会因为外在的味道影响到内里的清淡口味 ， 特别的让人欣赏 。 事实上在我们的生活当中 ， 除了毛豆之外 ， 蚕豆也是一个很有营养的豆类食物 ， 不过大多数的人只是将蚕豆作为一种小零食来进行制作 ， 最终成为一种零食的样子 。 下面就来看一下 ， 隧道用蚕豆做成的蚝油蚕豆草菇素食菜吧!这道菜所需要的食材有蚕豆、草菇罐头适量 。
当食材准备好之后 ， 其中草菇需要清洗干净 ， 对半切开 ， 蚕豆之前准备的是绿色的 ， 相对来说特别嫩的蚕豆 ， 同样需要掰开两半 。 接下来锅中倒入热油 ， 然后将大蒜拍泥放入锅中爆炒出香味之后 ， 再将准备好的草菇倒进去 ， 均匀的翻炒一下 ， 最后再放入蚕豆进行翻炒 ， 这道美食的做法事实上是特别简单的 ， 就于我们平日里做菜的过程 ， 没什么复杂 。 之后加入蚝油鱼 ， 酱油搅拌均匀之后 ， 大概煮上5分钟的时间 ， 草菇与豆瓣就可以熟了 。
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