卤牛肉|感激留恋之情顿生，无以为报｜一兔四吃之酸辣兔条，以表寸心
【卤牛肉|感激留恋之情顿生，无以为报｜一兔四吃之酸辣兔条，以表寸心】
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菜好、汤好、味道好 ， 感情才好 。 这年头 ， 没有两个拿得出手的好菜 ， 都不好意思出门 。 人间烟火味 ， 你我相知 ， 点击上方的“关注” ， 感谢上苍赐予的相逢 ， 与“番茄爱阳光”相伴 ， 幸福美满 。
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在〈下霜了 ， 天冷了 ， 吃啥子？一兔四吃之麻辣兔脑壳〉一文中提到：
在精明能干的厨师手里 ， 一只兔子被分成了四个部分 ， 兔脑壳、兔大腿、兔骨架以及从骨架上剔下来的兔肉 ， 每个部分都有不同的烧制方法 ， 四个部分的侧重点也各有不同 ， 今天先探讨麻辣兔脑壳（其他部分将陆续发文 ， 敬请期待） 。
在〈下霜了 ， 天冷了 ， 今天吃啥子？一兔四吃之懒汉兔腿〉一文中介绍了兔腿的制作方法 。
在〈窗含西岭千秋雪 ， 门泊东吴万里船｜一兔四吃之干炸兔架〉一文中介绍了兔架的制作方法 。
兔头、兔腿、兔架都已经吃完啦 ， 只剩下两大片兔肉 ， 家常味做法多种多样 ， 每种做法都有它的经典口味 ， 在此不再赘述 。
本文发布后 ， 有关兔的美味暂告一段落 ， 感谢友友的大力支持 ， 已发布文章 ， 每篇文末评论区皆有友友留墨 ， 感激留恋之情顿生 ， 无以为报 ， 只有更加详细介绍一兔四吃之酸辣兔条 ， 以表寸心 。
兔肉片 ， 料酒 ， 玉米油 ， 红苕淀粉 ， 蛋清 ， 镇江香醋 ， 川盐 ， 山东大葱 ， 生姜 ， 花椒、花椒面 ， 味精 ， 胡椒面 ， 熟芝麻 ， 青红椒 ， 鸡汤 ， 水淀粉 。
1、 将兔肉片宰小长条 ， 放入清水中半个小时 ， 捞出 ， 沥去血水 ， 入大碗备用 。
2、青红椒清洗洗净 ， 去头部 ， 去籽 ， 切长条；山东大葱葱白切大段；生姜淘洗干净 ， 去除泥沙 ， 拍破 ， 一半切姜丝 。
3、 碗内加入料酒、蛋清、红苕淀粉、川盐 ， 搅拌均匀 ， 码味 。
4、 铁锅置大火上 ， 下玉米油 ， 烧至七成热 ， 兔肉抖散下锅 ， 炸至表面金黄捞出 ， 继续烧油至九成热 ， 兔丁再次下锅炸2分钟 ， 捞出装大碗 。
5、大碗中放入葱段、姜、花椒面 ， 加适量鸡汤、川盐、镇江香醋、味精、料酒 ， 上笼蒸 ， 大火蒸一个小时 ， 端出 ， 倒入漏勺 ， 去掉汤汁 ， 将葱姜拣出丢弃不用 ， 兔肉备用 。
6、 铁锅置大火上 ， 热锅 ， 放玉米油 ， 烧至七成热 ， 下兔肉、姜丝、花椒 ， 翻炒几下 ， 离火 ， 放入胡椒面、镇江香醋、青红椒丝、熟芝麻、川盐调味 ， 回火颠锅均匀 ， 下水淀粉 ， 亮出油来即可装盆上桌 。
兔肉条酥烂 ， 味鲜可口 ， 酸辣宜人 ， 佐酒佳品 ， 下饭更香 。
1、夹入锅盔内 ， 做成肉夹馍 ， 风味独特 。
2、用作臊子配清汤面 ， 即为酸辣可口的臊子面 ， 配米线、米粉亦可 。
3、亦可作冷面、凉面的主配菜 ， 口味也不错 。
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