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汾酒|如何训练我们的品酒能力？( 三 )


对于识别一家酒厂低中高端酒 ， 是一个比较好操作的事 ， 这种对比只要花钱就能完成 ， 毕竟当前有那么多品牌酒 ， 各个档次的酒都有 。 当然在品鉴选择上 ， 我还是建议选择五粮液、洋河、汾酒、金沙酒、珍酒的低端、中端到高端的酒 。 主要是这几个品牌低中高端酒的风格是一样的 ， 相比之下 ， 以茅台酒为例 ， 其高端的茅台系列酒展现的是一种风格 ， 中低端的王子迎宾系列酒展现的是另一种风格 ， 毕竟茅股除了茅台镇核心产区外 ， 还有习水镇的201车间和二合镇的301车间 ， 不同产区小环境不一样 ， 运用的粮食不一样 ， 执行的工艺也有所不同 。 除此之外 ， 还有一些酒厂因为产能不足 ， 中低端有外购酒特点 ， 对于这不太适合用作档次评鉴 。
在档次评鉴中 ， 以洋河酒为例 ， 我们可以对比洋河海之蓝、天之蓝、梦之蓝M1、水晶装M3、M6+、梦之蓝M9、梦之蓝手工班 。 通过对比他们的香气强度、酒体饱满度、口感连绵度、展现复杂度来识别一款酒的酒质高低 。
相比档次评鉴 ， 路数识别有时只能随缘 。 当前的一些小众路数酒 ， 因为生产酒厂的倒闭或改工艺 ， 其风格只能在老酒中寻觅 ， 这一点在白酒领域是一种非常可惜的事 。 在我们能接触到的各路风格白酒中 ， 我们可以解惑这样一些酒 ， 感受不同风格的白酒 。
下面便是我对现在白酒的风格梳理 ， 有的是高端典型代表 ， 也有的是大众水平的酒 ， 仅供大家参考 。
酱香酒：新飞天茅台酒（陈曲酱香）、茅台猪年王子酒（纯酱绵柔）、丹泉洞见（柔雅酱香）、习酒十五年（清新酱香）、15酱50版（重焦窖底酱香）、金沙摘要（瓜甜陈柔酱香）、龙滨普天同庆（北派柔雅酱香）、碧春25年/08年金壶春（南派麸曲）、迎春酉品堂（北派麸曲）
浓香酒：五粮液1618（粮曲窖糟复合香）、国窖曾娜大师（四川老窖复合香）、水井坊典藏（陈柔浓香）、毕加索大师舍得黑瓶小酒（菠萝果香）、品味舍得（幽雅浓香）、古井贡年份原浆20（江淮老窖复合香）、汤沟国藏G6（弱化版的江淮绵柔陈鲜）、肖尔布拉克坛藏原酒（豌豆曲浓香）、刘伶醉天润（带凤浓香）
清香及类清香酒：汾酒青花20（汾派均衡）、宝丰优质坛30（清净清香）、金门高粱823（清酱清香）、牛栏山黄龙坛（带浓清香）、江津元帅（川法小曲清香）、玉林泉9年（云南小曲清香）、鹤庆乾酒大青花（带药小曲清香）、草原白/二锅头低端（麸曲清香）、天佑德国之德G6（青稞香酒 ， 偏大曲清香 ， 但又带有绵甜感）
凤香酒：西凤华山论剑30（绵柔凤香）、西凤酒海X9（芝麻凤香）、旗帜经典西凤（窖香凤香）
老白干香：衡水老白干1915
特香：四特十五年60°小酒/四特20年（新派绵柔特香 ， 中低端四特酒往往带有浓香感）
芝麻香：景芝20年（清雅芝麻香）、杨湖天之道（窖香芝麻香）、浮来春54°（馥郁芝麻香）、国井国香（酱香芝麻香）、梅兰春67°（全麸芝麻香）
米香：三花15年
豉香：玉冰烧12年
董香：董酒百草香（柔雅董香）、董宛57°（带药董香）
兼香、馥郁香和其他：白云边30年（五三兼香）、口子窖70周年（双轮兼香）、玉泉天合（二步浓中带酱）、酒鬼紫坛（馥郁香）、平坝经典一号（香茅兼香）、平坝金壶一号（重药焦兼香）、金种子醉三秋（浓中带酱带芝麻香）、石花三香1952（清浓酱兼香 ， 清酱为主 ， 带有浓香）、国典凤香泰斗级（标注凤香 ， 风味是浓酱凤芝混合香 ， 以凤酱为主）、仰韶天时月（浓酱凤芝复合香 ， 四香工艺混合 ， 以浓芝为主）、皇沟御酒国馥（浓中重焦带芝复合香）、李渡1955（浓特兼香）、太白国礼（粮曲浓香和凤香的复合香）

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