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汾酒|如何训练我们的品酒能力？( 二 )


对于这三款酒 ， 在各种香型当中代表的是大曲清香、粮曲浓香和柔雅酱香的特点 。 大曲清香的核心是像面粉一样的强劲入口香气；粮曲浓香香气复杂而艳丽 ， 是锅巴、熟苹果、花蜜、泡菜和烤麦的复合香；柔雅酱香属于酱香酒中比较柔和的那种 ， 无咸鲜生抽酱油、花蜜和熟瓜香是其主要呈现 。
当然这只是识别香型的基础 ， 在此之上我们可以扩大范围 ， 由三种常见香型扩大到十种香型 ， 扩大的香型分别是凤香型、米香型、豉香型、兼香型、老白干香型、芝麻香型和董香型 。 在十二大香型酒中 ， 并没有算入馥郁香型和特香型 ， 主要在于馥郁香型严格意义可以划为兼香型的范畴 ， 而现在特香的大多产品跟浓香差不多 ， 不好识别 ， 不适合训练 。
解惑这十种香型 ， 寻找典型体非常重要 。 大多数的高端酒风格都典型 ， 但也有些是坑货 。 这里我说下这些香型的入门产品 ， 凤香型的入门酒很好选 ， 电商版绿凤就可以 ， 这是一款绵柔凤香型白酒 ， 网上很多平台在卖 ， 40多元一瓶 ， 价格也不贵 。 对于电商绿凤 ， 展现了杏脯香和蜜香的复合香 ， 这也是绵柔凤香的核心特点 。
米香和豉香生产成本不高 ， 主要做中低端酒 ， 解惑这种风格酒 ， 米香选三花、湘山、长乐烧百元左右的酒就可以了 ， 豉香选玉冰烧百元左右酒就可以了 。 品鉴这两种香型酒 ， 你会发现其结构比较简单 。 对于米香酒 ， 其风格有点像浓缩的米酒 ， 豉香酒有点像带猪油味的甜米酒 。
兼香型的风格流派众多 ， 入门建议选白云边酒 ， 主要在于白云边酒的辨识度高 ， 相比之下 ， 有些兼香酒风格似浓香 ， 对于那些兼香酒识别 ， 需要训练一段时间后才更有感受 。 白云边的入门酒可以选择兼香八眼泉 ， 这款酒虽然不是高端白云边酒的风格呈现 ， 但也是纯正兼香风格 。 此酒入口似柔雅酱香 ， 但又有突出的浓香窖香 ， 无咸鲜生抽酱油 ， 熟瓜和泡菜气息是其主要呈现 。
老白干香型入门建议选老白干古法12 ， 这款酒辨识度高些 ， 相比之下 ， 有些低端老白干酒老熟感不好 ， 有生酒味 ， 咋一喝倒是有点像麸曲清香酒 。 老白干古法12酒体有比较明显的红枣味 ， 协调面粉香 ， 这种复合香是老白干香展现的核心 。
芝麻香是酒体中带有淡淡烤芝麻香的白酒 ， 不过在芝麻香酒中 ， 低端的芝麻香酒往往老熟不够 ， 麸曲感突出 ， 芝麻香香不典型 ， 酒体还带有一种不愉悦的酸涩感 。 在我品鉴的各路芝麻香酒中 ， 个人觉得国井的54°封坛芝麻香酒可以作为一款入门芝麻香酒 ， 虽然这款酒风格偏酱 ， 特点不算很典型 ， 但至少淡淡烤芝麻香已经出来了 。
董香型的代表是董酒 ， 不过董酒的不同时期风格路数有很大的区别 。 教科书上说董香酒属于浓酱米三香融合 ， 这一说法指的是红标董酒时期的酒及那一时期封坛的老基酒 。 07-09年那段时间的国密董酒味道浓郁也是用了一定比例那一时期老基酒调味而成 。 现在的董酒走的是柔雅风格 ， 与80年代后期白董有点像 。 说到现在的董香酒 ， 酒体偏浓 ， 但又没有浓香突出的窖泥味 ， 香气中有淡淡的酸臭感 ， 酒厂低端的贵董虽然便宜 ， 口感薄 ， 有点爆 ， 但也是这种特点展现 。
除此之外 ， 隔壁的董宛酒特点与之类似 ， 但多了一些药香 。 董宛三星相比贵董药香突出一些 ， 香气也更强劲一些 ， 对于解惑爱好者可以去感受一下 。
【汾酒|如何训练我们的品酒能力？】当您能够把这十种香型酒很好区别时 ， 您在酒圈的品酒水平已到了中流水平 ， 但要成为真正的高手 ， 还要对比品鉴大量样品 。 在这一个阶段 ， 主要是对比品鉴各种流派的酒 ， 开阔自己的视野；再就是对比品鉴一家酒厂低端到中端再到高端的酒 ， 这一评鉴主要是训练自己快速识别一款酒的酒质高低 。

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