汾酒|如何训练我们的品酒能力?
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经常有酒友向我咨询 , 如何训练自己的品酒能力?个人觉得训练品酒没有捷径 , 只能一点一点慢慢积累 , 不过在训练品酒过程中 , 我们也需要注意方式方法 , 合适的方法能够提高效率 , 有助于我们品酒能力的提升 。
酒圈中大多数酒友品酒是一种爱好 , 也是一种乐趣 , 他们更愿意在酒桌上品酒 , 一边品酒一边闲聊 , 既能感受酒的优美滋韵 , 也能愉悦身心 , 调剂生活 。
当然从严格意义上讲 , 这种环境是不适合品酒的 , 主要在于吃饭的过程中吃重味道菜会干扰我们对酒的风味细节感受;火锅、香烟等气味会影响我们感受一款酒的香气;嘈杂的环境难以让我们的注意力集中 , 感受一款酒体的细节及变化 。 除此之外 , 许多餐厅并无品酒杯 , 这也不利于我们品鉴、欣赏一款酒 。
真正的品酒 , 需要我们在安静的环境下用小郁金香杯慢慢品鉴 。 少量倒酒淹过杯底 , 摇晃酒液 , 让其挂于杯壁 , 这样的目的是让酒液有更大的接触面 , 能够更多的把香气挥发出来 , 让我们更好地感受 。
闻香是一个嗅觉感受的过程 , 我们在闻的过程中是吸入杯中的香气 , 吐气时一定不要吐入杯中 , 毕竟这样会干扰杯中香气呈现 。
品鉴是一个味觉、嗅觉同时感受酒体的过程 , 这需要我们抿入一小口酒 , 含在口腔中 , 用口腔中分泌的唾液慢慢稀释酒体 。 刚入口的酒度数会比较高 , 因此有些糙烈 , 随着口腔中唾液的分泌 , 酒体不断被稀释 , 口感逐渐变得柔和 。 在酒稀释的过程中 , 其风味也在发生变化 , 香气正逐步散发 , 而这个时候 , 你需要把这散发出来的香气压入鼻腔 , 用嗅觉感受其被稀释过程中的香气变化 。 当口腔中的唾液把酒稀释到一定程度时 , 你会发现酒体寡淡 , 香气也不会散发 , 这个时候则需要吞咽口腔中的酒 。 此时的酒 , 因为被稀释 , 因此酒体不那么糙烈 , 其显得很柔、很顺 , 没有刺激 。
因此 , 品鉴白酒需要我们“小口抿入 , 慢慢含化 , 压气识香” , 在这个过程中 , 有些酒友把握不好量 , 往往含入的高端酒量太大 , 以至于含在口腔中如吃芥末一般 。 在这种情况下 , 许多人出于本能 , 只能快速吞咽 , 这种品鉴只会让我们感觉胃像被炸了一样 , 而且是从食道直接炸到胃的强烈刺感 。 不仅如此 , 由于吞咽太快 , 在口腔中也有明显的辣舌跟感 , 在这个过程中 , 酒体和香味的变化难以完全感受 。
因此从某一方面 , 品酒抿入的量一定要少 , 虽然不宜太少 , 但对于大多数酒友来说 , 少就对了 。
对于品酒过程 , 大致如此 , 发烧友级的爱好者 , 可以在安静的环境里用郁金香品酒杯品鉴 。 训练品酒的最好方式是对比品鉴 , 好酒好 , 怕对比 , 对比品鉴能够让我们获得更多的感受和经验 。
说到对比品鉴 , 我们一般是由易到难 , 一步一步循序渐进而来 。 首先识别各种香型 , 再识别各种流派 , 然后识别一种流派酒中各种表现优差 , 最后识别一个品牌酒的档次高低 。
识别香型 , 首先从简单的香型识别开始 , 比方说浓酱清的区别 , 普通酒友可以拿宝丰优质坛30、金剑南K6及潭酒金酱相互对比 , 这三款酒价格不贵 , 特点典型 。 当然有实力的酒友 , 也可拿汾酒青花中国装、五粮液1618和飞天茅台酒相互对比 , 毕竟这三款酒的风格典型性更加鲜明 。
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