汾酒|如何训练我们的品酒能力？汾酒

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经常有酒友向我咨询，如何训练自己的品酒能力？个人觉得训练品酒没有捷径，只能一点一点慢慢积累，不过在训练品酒过程中，我们也需要注意方式方法，合适的方法能够提高效率，有助于我们品酒能力的提升。
酒圈中大多数酒友品酒是一种爱好，也是一种乐趣，他们更愿意在酒桌上品酒，一边品酒一边闲聊，既能感受酒的优美滋韵，也能愉悦身心，调剂生活。
当然从严格意义上讲，这种环境是不适合品酒的，主要在于吃饭的过程中吃重味道菜会干扰我们对酒的风味细节感受；火锅、香烟等气味会影响我们感受一款酒的香气；嘈杂的环境难以让我们的注意力集中，感受一款酒体的细节及变化。除此之外，许多餐厅并无品酒杯，这也不利于我们品鉴、欣赏一款酒。
真正的品酒，需要我们在安静的环境下用小郁金香杯慢慢品鉴。少量倒酒淹过杯底，摇晃酒液，让其挂于杯壁，这样的目的是让酒液有更大的接触面，能够更多的把香气挥发出来，让我们更好地感受。
闻香是一个嗅觉感受的过程，我们在闻的过程中是吸入杯中的香气，吐气时一定不要吐入杯中，毕竟这样会干扰杯中香气呈现。
品鉴是一个味觉、嗅觉同时感受酒体的过程，这需要我们抿入一小口酒，含在口腔中，用口腔中分泌的唾液慢慢稀释酒体。刚入口的酒度数会比较高，因此有些糙烈，随着口腔中唾液的分泌，酒体不断被稀释，口感逐渐变得柔和。在酒稀释的过程中，其风味也在发生变化，香气正逐步散发，而这个时候，你需要把这散发出来的香气压入鼻腔，用嗅觉感受其被稀释过程中的香气变化。当口腔中的唾液把酒稀释到一定程度时，你会发现酒体寡淡，香气也不会散发，这个时候则需要吞咽口腔中的酒。此时的酒，因为被稀释，因此酒体不那么糙烈，其显得很柔、很顺，没有刺激。
因此，品鉴白酒需要我们“小口抿入，慢慢含化，压气识香” ，在这个过程中，有些酒友把握不好量，往往含入的高端酒量太大，以至于含在口腔中如吃芥末一般。在这种情况下，许多人出于本能，只能快速吞咽，这种品鉴只会让我们感觉胃像被炸了一样，而且是从食道直接炸到胃的强烈刺感。不仅如此，由于吞咽太快，在口腔中也有明显的辣舌跟感，在这个过程中，酒体和香味的变化难以完全感受。
因此从某一方面，品酒抿入的量一定要少，虽然不宜太少，但对于大多数酒友来说，少就对了。
对于品酒过程，大致如此，发烧友级的爱好者，可以在安静的环境里用郁金香品酒杯品鉴。训练品酒的最好方式是对比品鉴，好酒好，怕对比，对比品鉴能够让我们获得更多的感受和经验。
说到对比品鉴，我们一般是由易到难，一步一步循序渐进而来。首先识别各种香型，再识别各种流派，然后识别一种流派酒中各种表现优差，最后识别一个品牌酒的档次高低。
识别香型，首先从简单的香型识别开始，比方说浓酱清的区别，普通酒友可以拿宝丰优质坛30、金剑南K6及潭酒金酱相互对比，这三款酒价格不贵，特点典型。当然有实力的酒友，也可拿汾酒青花中国装、五粮液1618和飞天茅台酒相互对比，毕竟这三款酒的风格典型性更加鲜明。

汾酒|如何训练我们的品酒能力？

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