鱼皮|鹤山水乡鱼皮角，你吃过吗？鱼皮

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水乡鱼皮角，又叫古劳鱼皮角，在广东江门鹤山古劳镇及其周边地区流行。鱼皮角配鱼茸粥，是古劳“水区”人的特色早餐。在古劳人的饮食世界中，鱼皮角占有举足轻重的地位，它象征着原始的水乡渔耕文化。甚至有些古劳人会说，如果早餐没有鱼皮角，就会感觉当天工作没有动力。有吃货这么说：“千粥万粥，不如水乡鱼茸粥。 ”可见，水乡的鱼茸粥绝对是招牌美食，其制作历史悠久，成名也超过百年。与鱼皮角一起吃，堪称水乡美食一绝，是“最佳拍档” 。

水乡鱼皮角作为古劳镇的代表性名菜，是由顺德鱼皮饺发展而成的。此菜至今已有差不多一百年历史。特点是制作精美，小巧玲珑，皮薄馅靓，味道鲜美。鱼皮角选料上乘：鱼肉选自当地产的鲜活鲮鱼，拌以肥瘦参半的猪肉，另加冬菇、马蹄、陈皮、胡椒、葱花等十多种配料捣制；外皮粉料用一级生粉与澄面。做工精细：片皮、捣馅、包馅全用传统手工艺；角皮特别注重刀工，薄而不破，滑而不烂。鱼皮角包好后，放置于小蒸笼中用猛火蒸熟。出锅的鱼皮角鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味，令人未动筷已为之倾倒。进食时，一啖一个，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香，以当地特制之酱料佐食，更为美味。

【鱼皮|鹤山水乡鱼皮角，你吃过吗？】

古劳水乡又称围墩水乡，自明代始，西江边上大规模修筑堤围，防范洪水，在堤内冲积滩的地方，开挖鱼塘养鱼。相传当年店家将大水缸里的两条大鲩鱼杀好洗净，剥下鱼皮，将鱼肉剁成肉团；又将鱼皮切成长宽二寸小块，两条鱼共切三十八块，将调味好的鱼肉团按分量放在小鱼皮之中，再用五寸长的短线缝合鱼皮，线尾塞入角肉之中，留寸许长线头以便进食。一切工序完毕，店主将三十八条小鱼角分两碟加火蒸熟，煮熟后的鱼皮角，就像水乡河涌里长着的水菱角。吃角时先用手拈住角的线头，然后往装有佐料味的小碟点一下，再进食，一角完后只剩一线。当年曾留下“佳肴清甜爽脆韧，广桥一线鱼皮角”的对联，在当地广为流传。

刚出锅的鱼皮角，鱼香扑鼻，肉香醉人，绝无鱼腥味。进食时，一口一个，不流不溢，滑腻爽口，齿颊留香，可配酱油、或者甜醋，更为美味。另外制作鱼茸粥很费功夫，先将洗干净的整条鲩鱼或鱼尾部分煲熟，然后捞起拆骨，用筷子或勺子剔除鱼刺，将肉捣烂，再加上配料调匀。随后，放入粥里再次煮开，盛在放有姜丝、葱花、冲菜粒或丝、油炸花生仁的碗中，味道鲜甜到极致，如果再撒上胡椒粉，真的让人回味无穷，吃了一碗又一碗。吃一份鱼皮角，配一份鱼茸粥，就是“水区”人独具特色的早餐。经济实惠，又新鲜可口，元气满满地开启新一天的工作。小伙伴们，鹤山水乡鱼皮角，你吃过吗？