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蛋糕|自制红烧肉，又香又解馋，吃起来一点都不腻


蛋糕|自制红烧肉，又香又解馋，吃起来一点都不腻
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红烧肉是一道硬菜 ， 各种宴席上都少不了这道菜 ， 彰显了主人的大气和敞亮 。 古人对五花肉也有着很高的评价 ， 常常出现在文人的笔下 。 民国末当代初·聂绀弩《中秋寄高旅》——“红烧肉带三分瘦 ， 黄豆芽烹半碗油” 。 翻译成白话文就是：带着三分瘦肉的红烧肉 ， 用黄豆芽烹出了半碗的油水 。
它是传统的菜肴之一 ， 夹起一块肉放进嘴里 ， 瘦肉吃起来酥而不柴 ， 肥肉吃起来香而不腻 ， 相信这是很多吃货的共鸣吧 。 北魏贾思勰的《齐民要术》中 ， 就记载了这道菜的做法 ， 按推断 ， 这道菜的起源应该更早 。 关于它的由来还有一个传说 ， 在北宋年间 ， 苏东坡帮助村民解决了洪水带来的困难 ， 百姓为了报答他 ， 纷纷送上猪肉感谢 。 于是他吩咐厨房做了这道红烧肉 ， 没想到名声大噪 ， 自此就有了东坡肉 。
天气是越来越冷了 ， 又到了贴秋膘的时期 ， 只要一盘红烧肉 ， 就能吃下两碗米饭 ， 实在太下饭了 。 成功的红烧肉一点都不腻 ， 反而有一丝丝的清甜 ， 可以说是入口即化 。 下面就是详细的做法 ， 喜欢可以记下来参考 。
菜品：红烧肉
配料：五花肉 ， 大葱 ， 八角 ， 陈皮 ， 油 ， 盐 ， 老抽 ， 醋 ， 大蒜 ， 姜 ， 香叶 ， 冰糖 ， 南乳汁 ， 生抽 ， 料酒等
【蛋糕|自制红烧肉，又香又解馋，吃起来一点都不腻】烹饪步骤：
1、先将需要的材料全部买好 ， 主要一大块五花肉 ， 选择肥瘦相间的 ， 这样吃起来肥而不腻更加美味 。 还有就是八角 ， 陈皮等常用大料 ， 可见准备工作并不难 。 蒜瓣多剥一些 ， 剥好后轻拍一下 ， 这样味道会更香 ， 剥好后洗干净放在小碗中 。
2、蒜瓣要简单的沥水 ， 之后锅里多倒一点油 ， 油温稍微热一点之后 ， 将准备好的蒜瓣放进去 ， 将香味炸出来 。 但是要掌握好火候 ， 蒜瓣炸到金黄的程度就行 ， 炸香的蒜瓣捞出来控油 ， 味道真是超级赞 。
3、洗干净的五花肉切成块 ， 然后控水放在盘子中 。 炸大蒜的底油留一点 ， 再将沥水后的五花肉倒进去煸 。
4、在煸肉的时候要掌握好火候 ， 建议全程使用小火 ， 要煎到表面金黄的颜色 ， 肉香味也炒出来了 ， 这样少一些肉油 ， 到时吃起来也不会觉得油腻 。 在炒的时候要防止会煎油 。
5、肉炒到这个程度时 ， 将葱、姜、蒜、冰糖、大料、香叶、陈皮全部倒进锅里 ， 中火炒到冰糖融化 ， 肉也炒上了糖色 。
6、要是喜欢颜色深一点 ， 可以加一些生抽和老抽来调色 。
7、加料酒来去腥 ， 盖上锅盖焖一分钟左右 。

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