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面粉|蒸螃蟹，用冷水还是热水？记住这2点，不断腿不流黄，肉嫩不腥


面粉|蒸螃蟹，用冷水还是热水？记住这2点，不断腿不流黄，肉嫩不腥
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蒸螃蟹 ， 用冷水还是热水？记住这2点 ， 不断腿不流黄 ， 肉嫩不腥
说起螃蟹大家应该不陌生吧 ， 尤其是在这金秋十月 ， 那更是吃螃蟹的好季节 ， 甚至还流传出这样一句话“一年最美是秋分 ， 正式菊黄蟹肥时” ， 基本上在一年中 ， 只有9月的下旬 ， 到十月的中旬都是吃螃蟹的时候 。
其实在古时候吃蟹 ， 是一件特别风雅的事情 ， 甚至有不少文人墨客会赋诗几句 ， 但要说最出名的应该还是“九月团脐十月尖 ， 持螯饮酒菊花天” ， 这句话代表的意思 ， 就是在古代 ， 九月份要吃母蟹团脐的 ， 而十月份则要变成公蟹 ， 在搭配这菊花酒 ， 也是别有风味 。
但其实随着时间的推动 ， 对于九月团脐十月尖很多人都不放在心上了 ， 一般去海鲜市场买的话 ， 也都是公母对半买 ， 毕竟重众口难调 ， 有人喜欢吃公蟹的膏鲜肉多 ， 有人喜欢吃母蟹的满黄 ， 因此在这个季节 ， 是选择大闸蟹、梭子蟹还是河蟹 ， 公母都值得大家买几只尝尝 。
因为现在就是吃螃蟹的时候 ， 所以不管怎么挑选 ， 都不会出现空壳 ， 或是不好的 ， 那这挑螃蟹不用说了 ， 接下来咱们来看看蒸螃蟹 ， 很多人都觉得蒸螃蟹是一件特别简单的事情 ， 洗刷干净后 ， 放到锅中 ， 就完成了 。
但等蒸出来后 ， 大家应该能看到锅中螃蟹 ， 断腿的断腿 ， 像是里面的膏、黄全都留到锅中 ， 甚至有等螃蟹蒸出来 ， 只剩下一个空壳 ， 肉都没了 ， 再拿起来一闻 ， 腥味直冲鼻子 ， 花了大价钱 ， 之后还没有任何食欲 ， 闻着还腥 ， 内心也十分沮丧吧 。
大家别不相信 ， 上述说的情况 ， 很多人都遇到过 ， 而这也是蒸螃蟹中最常见的3个现象：断腿、流黄、味道腥 ， 并且大家在蒸的时候 ， 总把握不好 ， 是冷水蒸 ， 还是热水蒸 。
那今天小编就告诉大家 ， 蒸螃蟹是 ， 是用冷水还是热水 ， 记住这2点 ， 保你不断腿 ， 不流黄 ， 肉嫩不腥 ， 好看又好吃 。
【面粉|蒸螃蟹，用冷水还是热水？记住这2点，不断腿不流黄，肉嫩不腥】第一点：蒸前要放“它”
大家在蒸螃蟹的时候 ， 要想保证螃蟹都是鲜美的 ， 那在处理的时候 ， 就要在吃之前在清洗干净 ， 像是腹部和钳子的位置 ， 都可以用小刷子刷一下 ， 等全都处理完事后 ， 将螃蟹放到盆中 ， 在倒入高度白酒 ， 这样做对螃蟹是一种刺激 ， 不仅能去腥 ， 还能让螃蟹将肚子里的脏东西 ， 都吐出来 ， 这样做出的螃蟹 ， 一点不腥 。
第二点：摆放蒸笼很关键
要想螃蟹不断腿 ， 那在摆放的时候 ， 就比较重要 ， 用白酒泡过的螃蟹 ， 基本上都不太活跃了 ， 那这时候再次冲洗一下后 ， 将螃蟹倒着摆放 ， 就是蟹壳朝下 ， 蟹脚朝上 ， 整齐地码放好 ， 这一步也是最关键的一步 ， 是能防止螃蟹在蒸的时候 ， 受热要跑而断腿 ， 并且蟹壳朝下 ， 也能阻挡膏或是黄的流出 。

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