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制作蛋卷的主要配料有鸡蛋、面粉、花生油、白糖 ， 再加点芝麻 ， 搅拌均匀得到香浓的混合蛋液 。 制作手工蛋卷需要两个人配合 ， 唐绪连负责烤面 ， 一人同时操控三个蛋卷机 ， 唐大嫂负责卷皮、切皮、称重和包装 。 唐绪连舀上一勺混合蛋液迅速倒入蛋卷机热烫的铁板上 ， 轮流翻动着蛋卷机 ， 稍等片刻 ， 面皮烤到微金色 ， 快速依次从蛋卷机取出面皮 ， 放到旁边的砧板上 。 新鲜出炉的面皮又烫又软 ， 唐大嫂要马上趁热将面皮卷成圆筒并切成几小段 ， 冷却片刻 ， 精致金黄的蛋卷就大功告成了 。 貌似简单 ， 制作过程需要两个人配合默契 ， 还要对蛋卷机温度的精准把握 。
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咬上一口 ， 发出清脆的“咯咯”声 ， 咬碎的蛋卷酥脆甘甜 ， 迅速在口腔融化 ， 一股浓浓的奶香、蛋香夹杂着芝麻香立即霸占了味蕾 。 只要吃了第一个 ， 你会有吃完一整袋的冲动 ， 吃了会让人上瘾 。
近些年 ， 街头手工师傅逐渐被现代机器的流水线批量生产所取代 ， 商家为了增长保质期而加上添加剂 ， 不但没有营养 ， 味道也不纯正 。 手工师傅生存空间被严重挤压 ， 从业者越来越稀少 ， 对比之下 ， 鹤山人更钟情于街头巷尾现做现卖的手工蛋卷 。 现做现卖的蛋卷之所以吸引人 ， 在于它散发出诱人的“广式”浓郁奶香味 ， 你在较远的地方都能被它诱惑 。
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唐大嫂说：“我们很多年没在家过年了 ， 怕他们想买的时候找不到这个手工蛋卷 。 ”多么朴实的言语 ， 却又触动人的心弦 。 蛋卷在各类年味甜点中 ， 可能只是“配角”的身份 ， 但又长期伴随在我们身边 。 像蛋卷这些传统年货 ， 既是 “年味” ， 也是习俗传承的坚守 ， 一个也不能少 。 如果某一天 ， 他们两夫妇不来鹤山了 ， 我们就再也吃不到那个味了 。 唐绪连夫妇离乡背井 ， 在鹤山经营蛋卷铺 ， 多年来都是在鹤山过年 ， 甚至“忘了”家里是怎么过年了 。 也许在大多数鹤山人看来 ， 来自重庆的“新鹤山人” ， 他们用辛勤劳动的双手 ， 做出了有温度的蛋卷 ， 以蛋卷为载体 ， 在异乡用双手传递温度 ， 这是多年的人情味道 ， 更是鹤山人过年的味道！
唐大嫂还表示 ， 这么多年已经喜欢上鹤山这个城市 ， 喜欢这里淳朴的人、喜欢这里温暖的气候 ， 鹤山已成为了自己的第二故乡 ， 今年原本也想回老家过年 ， 已给家里通电话报平安了 ， 决定响应号召 ， 留在鹤山过年 ， 好好感受这里的年味 ， 更会把鹤山的年味分享给重庆老家的亲友们 。
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