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熟炒米
龙口镇那白尧西村退伍老军人乐叔家中 ， 不时传出哒哒嗒嗒的敲打声和阵阵欢笑声 。 当走进乐叔家 ， 浓郁的饼香就扑鼻而来 。 只见乐叔全家上下 ， 婶姆妯娌、还有邻居共七八人围站在一张桌子前 ， 搓粉、碾压 ， 然后熟悉的将粉料和馅料装进木制饼印里 ， 经竹棍压实后 ， 再用竹棍敲打饼印 ， 从饼印敲出的饼装在筛子里 ， 然后拿去炭火炉烤制而成 。 乐叔表示 ， 炒米饼制作工艺流程有点复杂 ， 前期工作首先将大米翻炒至金黄 ， 碾成炒米粉 ， 然后把糖煮成糖胶等 ， 虽是眼见功夫 ， 制作过程需要全家参与并分工合作 。
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饼印（模具）
乐婶边做边向大家讲解一些“规矩” 。 做炒米饼首先要以做寿桃、鲤鱼印为开端 ， 中途做大吉、长春不老印等其它各式文字或图案可随意；每用过一次饼印需要“端印” ， 即用不粗不细的纱布包着面粉 ， 在饼印上点压一两下 ， 纱布里的面粉会沾在饼印里形成一道防粘膜 ， 防止下一个饼和饼印粘得太紧而打不出；最后的饼 ， 要以鲤鱼、寿桃印收尾 。 剩下的配料不会浪费 ， 用来做炒米团（也叫猪仔团） ， 用手就可以捏成 ， 因为饼还需要等烘焙两小时以上烘干 ， 而猪仔团捏好就可以吃 。 “以前 ， 要用炒米饼中的鲤鱼、寿桃 ， 加上柑、桔、红糖和一封利是一起拜神；如外嫁女回娘家 ， 娘家会送饼给女儿和送一对猪仔团 ， 送的饼里要有鲤鱼、寿桃 。 还有 ， 做炒米饼要在立春前完成 ， 立春过后就不做了 ， 这时做的猪仔团会散开不成型 。 ”老一辈的乐婶 ， 道出了很多年轻人不太熟悉的炒米饼风俗 。
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坐在一起做炒米饼 ， 乐也融融
大概过了两小时 ， 炭炉很快把炒米饼烤干 ， 可以出炉了 。 一个个形状各异的炒米饼雏形就呈现在眼前 ， 饼面上精美的图案或吉祥文字令人赞叹不已 ， 表达勤劳俭朴的人民群众对美好生活的向往和追求 。 这时的炒米饼 ， 经过炭炉烤出来的红糖香味、米粒香味、夹杂着芝麻、花生的香味扑鼻而来 。 大家迫不及待品尝一下 ， 咔咔的一声脆响 ， 甘甜可口 ， 还是那个味 。 乐叔开心得像个小孩：“我们那白村民比较团结 ， 现在村子里每年做炒米饼的人不多了 ， 今天趁全家人休息在家 ， 有邻里的帮忙 ， 一起动手制作炒米饼 ， 今年我们可以把鹤山的年味分享给亲朋戚友 ， 一起怀念家乡的年俗 。 ”通过一起做炒米饼 ， 感受到浓浓的亲情与乡情 。
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