大概在8月半的时候 ， 我家乡的人会吃一种炖菜 ， 把茄子、豆角和西红柿炖一起 。 每当中午放学后 ， 家家户户的风里都有一股浓浓的水汽 ， 水汽里有悠长的清香味 。 我家三口人 ， 用铁锅炖茄子、豆角和西红柿 ， 只够中午和晚上 。
以前我姑家有土灶台 ， 灶上有电风扇一般大小的一口铁锅 。 每到夏季末 ， 豆角荚鼓起腮帮子的时候 ， 就是该吃炖菜了 。 我姑把豆角掰成小段 ， 有些老一点的豆角就把豆子挤进菜盆里只吃豆子 。 姑姑倒油 ， 然后放花椒蒜末 。 油锅烧红的时候倒进去掰成小段洗净的豆角 ， 就听见刺啦一声 ， 油水到处飞溅 。 我姑远远地划拉着铁勺子 ， 豆角发出的刺啦声就越发尖锐 。 等豆角沾满油 ， 就倒进去掰开的茄子 。
北方一般吃圆茄 ， 用刀切四块 ， 然后再把这四块徒手掰成核桃大小的小块 。 倒进去翻炒 ， 等茄子沾了油 ， 就倒酱油盐 。 这两种蔬菜水分少 ， 因此极易糊锅 ， 烧到快没有水分的时候 ， 搭着酱油味道 ， 从铁锅里飘出来的那味道可以比肩酒店大厨烧出来的 。
北方的老酱都是自家做的 。 每年过年走亲戚 ， 实在的亲戚朋友们大都送十几个开花馒头 ， 正月十五过完 ， 馒头还有一大缸 ， 开始发霉长绿斑 ， 北方人把这些发霉的馒头敲碎 ， 装在缸里放到太阳下发酵 ， 不久后就成了粘稠的老酱 ， 所以老酱都是类似豆瓣酱一样的半固体 。
茄子豆角焖烧两三分钟 ， 就要添进去热水 。 等水烧得差不多见底 ， 再倒进去水接着炖 ， 这时要掰进去两三个西红柿 。 就是挨着灶台 ， 直接把西红柿掰烂扔进去 ， 西红柿的汤汁混着老酱不断着色 ， 终于烧到汤汁浓稠 ， 就可以出锅了 。
小时候 ， 我常在我姑家吃饭 。 他们家会把茄盖烧进去 。 在炖菜即将熟的时候 ， 大人会把茄盖夹出来给小孩吃 。 我和表弟表妹就在灶台边捧着碗吃茄盖 ， 表弟说茄盖有肉味 。
北方的豆角长得饱满 ， 里面的豆子有蚕豆大小 ， 我在南方没见过 。 炖菜出来的菜豆特别好吃 ， 面的 ， 有豆香 ， 搭配汤汁的酸甜味 ， 很开胃 。 我小时候舍不得吃 ， 把碗底的饭菜吃光 ， 豆子都要剩到最后 ， 然后一起扒拉进嘴里 ， 满足感瞬间拉满 ， 一下子就饱了 。
茄子肉软糯 ， 吸饱了西红柿的汤汁 ， 进嘴巴能感受到茄肉的层次感 。 因为茄子掰得大块 ， 炖不烂 ， 茄瓣内芯里会有一小块软糖一样的茄肉 ， 吃起来有茄子原本的味道 ， 满是清甜 。
西红柿不仅给汤汁着色 ， 而且可以把汤汁变得酸酸甜甜的 。 无论做什么炖菜 ， 少了西红柿都不完美 。
每到吃炖菜的季节 ， 一般我都很少吃主食 ， 舀一碗炖菜圪蹴在阴凉处享受 ， 夏天太热 ， 一碗炖菜不积食 ， 半下午就饿了 ， 然后再吃一碗 。 长大后我也时常自己做炖菜 ， 但总做不出那种酸甜口 ， 于是又怀念娘亲那口铁锅 。
【豆角|北方炖菜的味道，是儿时仗剑走天涯的记忆】有一年 ， 娘亲用方便面做了一顿豆角焖面 ， 那一年我九岁 ， 记得这么清楚是因为她不能做饭 ， 大部分的流程都是我走下来的 。 那时候觉得娘亲什么都能做得精致 ， 我自己也很能干 ， 于是对万事万物都有一种坚定的掌控感 ， 长大后发现连几样蔬菜都得娘亲亲自来填补 。
推荐阅读
- |这个馅料的饺子，北方人都爱吃，味道太香
- 红薯|立秋后，集市碰见这菜别错过，比黄瓜脆，比豆角鲜，买来一烫一拌，脆嫩又解馋！
- 扣肉|北方扣肉怎么做才好吃？
- 豆角|秋天遇到这种菜一定要珍惜，买上20斤囤起来，冬天炖肉不用愁
- 豆角|腌酸豆角，只放盐容易坏，牢记这5个步骤4个技巧，放1年也不会坏
- 豆角|南方一家三口的周末午餐，荤素搭配好吃不上火，健康度过夏秋交替
- 馄饨|适合北方冬天吃的美食，做法简单却色香味俱全，使用食材常见
- 意式咖啡|豆角猪肉馅包子，豆角不用焯水，肉馅自己剁，吃得放心，比买划算
- 土豆|俗称“黄金勾”，豆角中的珍品，炖肉香糯无比，全国只东北才有，外地很难种好
- 豆角|夏天最该吃的不是黄瓜，而是它，清热去暑补钾，营养便宜，老少皆宜