标准化|失去了本来的味道，食物还能成为生活的避难所吗？｜读刊( 三 )
由此，人们一方面不再参与食品生产与制作的流程。不仅消费者变成了单纯的“食客”，就连生产者也未必参与了食物产生的全部流程，而是仅负责其中的某一步骤。因此，这样的制作流程不再为人们的自我实现和掌控感留下空间。相反，人们对食物的态度变成了单纯的“静观”和“吞咽”，更因为与生产流程的分离，人们对于经过重重不透明流程，最终到达自己手中的食物反而多了一份“猜忌”和“怀疑”。
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《历史与阶级意识》，（匈）卢卡奇著, 杜章智等译，商务印书馆2018年版。
其次，以如此方式生产的食物也不再针对具体的人和他的“口味”。相反，这样批量化制作的菜品旨在满足更加普遍化，标准化的味蕾。如果说食品的灵韵本身也需要视频的独特性来承担，那么在机械复制的时代，这样的“灵韵”也随之消失。
正如艺术的机械复制时代消解了艺术品的“灵韵”，食物“机械复制时代“的到来也令“灵韵”处在危险之中，令食物与生活世界之间的关系不复存在。在当下，当食物向人们呈现自身时，它们不再是一枚浓缩了生活世界的碎片，而是一幅充满诱惑的“景观”。在这样的“景观”中，“灵韵”本身也常常被挪用为一种卖点和噱头，被收编为消费主义的符号。
对于食物的“景观化”，绝大多数人都不会感到陌生。“景观化”将人们的注意力从食物本身转移到符号意义和“表征形式”上。例如，奶茶店雇人排队，打造“门庭若市”的假象在业内已然是“标准动作”；而一些“网红日料”更是营造视觉盛景的好手：将切片的牛肉堆成红白相间的小山（虽然肉片之下小山主体部分是冰块）；菜单上满满铺排着高清、高饱和的美食特写；另一些网红餐厅更是将“乘船用餐”“汉服拍照”作为卖点……而在种种景观中，制造“灵韵”往往是一种行之有效的手段。
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某日本料理商家宣传图。
一个例子是，不少糕点店铺都青睐“手作”的卖点。仿佛在“手作”的标签之下，每一份商品都具有了独一无二的属性，承载着独特的匠心和文化内涵。此外，带有灵韵的食物往往承载地方性文化，而这些地域文化的符号也被广泛挪用：湘菜馆子里必定装点着成串的红辣椒，港式茶餐厅里也少不了写着繁体字样的招牌……仿佛通过符号的堆砌，它们所售卖的菜品也重新获得了灵韵，恢复了与生活世界的关联。
然而，恰恰在这种制造“灵韵”的运动之下，掩藏着一种自我颠覆的逻辑。无论如何堆砌符号，一个不争的事实是，由于生产方式的变化，这些餐厅注定无法留住真正意义上的“灵韵”。因此，越是吸引那些为追寻“灵韵”而来的食客，这些食客也就越容易在这些符号的“提醒”下意识到灵韵的丧失。由此，食客并没有真正被“伪造”的“灵韵”“遮蔽”，而仅仅是出于无奈：身在异乡的他们或许依然会前往这些餐厅，在各色符号中享受一场置身生活世界的梦境，但对于“灵韵”的丧失，他们也同样心知肚明。
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《新京报》曾爆料，网红“老月饼”的生产环境十分糟糕。
摇摆在消费主义与生活世界之间：
食堂月饼为什么受欢迎？
被“制造”的“灵韵”之所以被人接受，一方面是由于“景观”确实俘获了人们的眼球，甚或是部分地塑造了人们看待食物的方式；但另一方面，许多人接受被制造的灵韵也是无奈之举。正因无奈，他们试图以某种方式挽留真正的灵韵。在这种姿态的驱使下，一种新的消费趋势开始出现：近段时间，单位食堂开始广受追捧：例如在中秋之际，人们惊讶地发现，相较于被刻意打造成景观的网红月饼，这些单位食堂制作的、带有计划经济孑遗和公有制痕迹的月饼用料扎实，价格实惠。因此颇受欢迎。
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