标准化|失去了本来的味道，食物还能成为生活的避难所吗？｜读刊( 二 )
并非所有的食物都同等地具有“灵韵”，具备“灵韵”的食物往往也具有特殊性。例如，笔者的祖母喜欢在西红柿鸡蛋汤中加入裹着蛋清的肉饼，而这样的做法并不常见。正因如此，笔者只有从这样的西红柿蛋汤中才能感受到“灵韵”，而餐馆中其他做法的蛋汤都仅仅是西红柿蛋汤而已。
如果说灵韵以特殊的食物为载体，并具有多样的体现形式，那么，又是什么赋予食物以“灵韵”呢？这关系到传统社会的食物生产方式。
首先，在传统的食物生产模式中，人参与了食物生产的大部分流程——从食物的采购，到原材料的制备，再到成品的制成。某些时候人们甚至会参与食物的种植和养殖。正因参与了食物生产的全过程，人们才可能从中找到对生活的掌控感和自我实现的满足感。相比之下，当下生活中的许多工作已然在分工体系下被拆解得七零八落。正如卢卡奇所说，在高度分工的情况下，人们失去了对工作全流程的“掌控”。同时，从事简单重复的机械运动，也难以令人们获得自我实现的满足感。正因如此，食物维系了一种难得的“整体”感，部分地使人免于意义的缺失和经验的支离破碎，“粘贴”起了作为整体的生活世界。
其次，传统的食品生产大都是在自然的共同体——家庭和传统社群中进行的。黑格尔认为它们“自然的伦理实体”——用简单的语言来说，家庭成员以及社群成员之间都有一种天然的亲密关系。正因如此，自然共同体的成员们会在制作、享受食品的过程中不分彼此，亲密合作，共同分享。如果说当下的生产分工，如卢卡奇所指出的，会带来一种“静观”和“孤独”的态度：每个人仅仅完成自己的部分，对他人的活动漠不关心——那么在自然共同体中，情况恰恰相反，人们集体参与食物的制作，分享最终的成果。即便有一些成员不直接以劳动的方式参与，他们的态度也绝非“静观”。因此，食物与特定的人物、记忆发生了关联。
文章插图
Jennifer A. Jordan, Edible Memory: The Lure of Heirloom Tomatoes and Other Forgotten Foods, 2015, University of Chicago Press.
另外，自然共同体的“特殊性”也在食物中得到了体现。一方面，由于置身特定的环境，自然共同体具有鲜明的地域性和文化特色。正因如此，食物会带有“乡愁”的味道。此外，自然共同体没有采用大规模、机械化的生产方式，它们的食品生产也非是为了满足普遍化的商业需求，而是为了满足具体成员的各不相同的“口味”。因此，自然共同体制作的食品，从制作方法到口味，都是特殊的，每一餐都是“独一无二”的。
由此，在传统的食品生产方式中，食物之“灵韵”的各种特点都能得到解释：生产方式的整体性带来了掌控感；生产方式的自然共同体属性则揭示了食物与生活世界何以发生联系。然而，恰恰在当下，随着食品生产方式的调整，食物的“灵韵”也处在危险之中。
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美食类纪录片《沸腾吧火锅》剧照。
当食物与生活世界脱节：
标准化生产、景观化外形、人造“灵韵”运动
正如人们所感受到的，食物的“灵韵”处在危险之中，而“灵韵”的消逝又首先来自于传统食物生产方式的消逝。
在当下，食物的生产几乎也进入了“机械复制时代”（本雅明语），大多数餐厅都采用了标准化的食物配比和调味方式，甚至直接以料理包，或中央厨房提供餐食。这些做法旨在以标准化，大规模的生产来尽可能适应标准化，普遍化的“口味”，进而塑造标准化、普遍化的“口味”。
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