简介|辽宁30道风味小吃（下）( 三 )
制作方法：
1.将泡好的冷面平铺在铁板上加热，打上鸡蛋，待鸡蛋成型后翻面继续加热一分钟；
2.随后将腌制好的小龙虾取出放在铁板上与甜玉米和洋葱炒香；
3.将秘制酱料刷在烤冷面上，再撒上白糖陈醋，随后依次加入香菜、肉松、蟹肉、炒香的小龙虾和洋葱玉米粒，再用沙拉酱点缀之后切成小块出锅。
【 简介|辽宁30道风味小吃（下）】二十三、盘锦大米嘎巴
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风味简介：
在盘锦，大米嘎巴的历史应该与本地区水稻的种植历史同步。用铁锅烧出来的大米饭，锅底总会包出硬硬的一层，北方人叫它——嘎巴。大米嘎巴的原料只有一种，就是纯正的盘锦大米。大米饭在烤制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解，变成了活性炭。活性炭可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。值得一提的是在过去，盘锦当地人都把大米嘎巴当作消积食的良方，家里的小孩子因为积食吃不下东西，就给他吃点嘎巴或是煮点嘎巴粥消除积食。
基本材料：
盘锦大米、水。
制作方法：
将米淘好放入铁锅里，添上适量的水就可盖锅烧火了。铁锅做饭烧火一定要用稻草，因为煤火太硬，很容易把饭做夹生了，芦苇的火太旺，包出来嘎巴会糊。烧火时，一定让火均匀燃烧到整个锅底，等到开锅冒出热气，就揭开锅盖，用饭铲从底到上把饭搅动一遍，盖上锅盖继续烧火，等到锅底出现轻微的“嘎嘎”声音就停止烧火。饭做好了，把干饭盛到盆里，最后用铲子把饭嘎巴从锅里铲出来。饭嘎巴在锅底，失净了水分，只剩下米的糊香。“大米嘎巴”开发者孙绍波出于对小时候大米嘎巴的怀想，利用15年的时间不遗余力地琢磨、研究，终于开发出烤制的大米嘎巴，它与那种叫做锅巴的小食品不同，不经过油炸，没有任何添加剂，完全保留了大米嘎巴的原始味道。
二十四、阜新煎饼
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风味简介：
纯粮制作、现用现磨，发挥粮食本源味道。甜，黄豆经过发酵，使煎饼中有了淡淡的甜味，甜却无糖，更健康。软，原料混合后经发酵处理，保证了摊制的煎饼柔软适中。薄，手工摊制，薄如纸，摊制过程匀、稳、快的特点。精，传统工艺流程精细化，员工培训上岗，细节决定质量。
基本材料：
大米、玉米碴、黄豆等阜新优质杂粮，以及大枣、黑芝麻、原味、花生等多种口味添加。
制作方法：
原料选用东北的是大米、玉米碴、黄豆，经过清洗、石磨研磨、然后自然发酵，发酵好了在“熬子”上高温摊制。
二十五、哈鱼饼子
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风味简介：
哈鱼饼子是辽阳家喻户晓的知名小吃，由于刘剑徒弟众多，这道小吃“哈鱼饼子”，现在是辽阳多家饭店的热门菜品，由于此菜咸香可口、鲜嫩味美；菜点兼得、营养丰富，备受食客青睐。
基本材料：
新鲜马哈鱼、玉米面、豆面、料酒、盐、白糖、油等。
制作方法：
1、将新鲜马哈鱼去皮去骨，改刀成块，腌制12小时后阴干，待鱼肉表面略风干后，油炸装盘；
2、将玉米面、豆面、小米面以6:3:1比例倒入盆中，加入酵母、泡打粉和成软面团，醒20分钟，待面团发酵后，稍加搅拌，贴入烧热的铁锅中，再焖制成熟；
3、成熟后的饼子一半直接改刀装盘，另一半用五成热油炸后改刀装盘，上桌即成。
二十六、辣丝驴肉
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