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简介|辽宁30道风味小吃（下）( 四 )


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风味简介：
此菜香甜酸爽，口感酥香。简单的煮制最能保留驴肉天然的香味，与经过特殊研制的干红辣椒丝的组合后驴肉的特殊香味得到了最大的激活，使驴肉醇香且清爽。
基本材料：
驴里脊肉、特殊研制的干红辣椒丝、香菜、酱油、辣椒油、蒜末、味精、糖、食用盐、白醋等。
制作方法：
1、驴里脊肉整块洗净，放入冷水里烧开，煮2分钟捞出，用热水清洗干净杂质；
2、再将驴里脊肉放入煮好的热水中，用旺火烧开撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
3、将煮好的驴里脊肉取出晾凉，手工撕成丝状；
4、将驴肉丝和特殊研制的干辣椒丝和香菜用辅料等拌制，装盘。
二十七、油煎焖子
简介|辽宁30道风味小吃（下）
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风味简介：
油煎焖子，传统民间小吃，未吃先闻其香，外焦里嫩，蒜汁芝麻调配葱花香菜点缀，简单平凡令人垂涎不已。
基本材料：
地瓜淀粉、蒜蓉、芝麻酱、辣椒油等。
制作方法：
1、地瓜淀粉与水1：5调好；
2、放入锅中加热，不断搅拌直至胶状焖子；
3、将焖子用刀切成3厘米见方的正方形小块，放至锅中用油煎成两面金黄；
4、将芝麻汁浇到煎好的焖子上，然后撒上蒜末、辣椒油等调味料即可。
二十八、蒙古勒津馅饼
简介|辽宁30道风味小吃（下）
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风味简介：
馅饼是阜新蒙古勒津地区特有的美食之一，是蒙古勒津人在长期的生活实践中所独创的、具有鲜明民族风味和地域特色的食品。以色、香、味、形具佳，薄、透、软为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。外焦里嫩，松软可口，是老少皆宜的美味佳肴。
基本材料：
面及馅料，馅饼的馅分肉馅、菜馅、肉菜混合馅。
制作方法：
制作馅饼，分和馅、和面、包、拍、烙、过油等步骤。
把菜和肉剁碎，再加入植物油、盐、葱、姜、花椒面等调料搅拌均匀备用。
制作馅饼，过去用荞面，现在多用白面。面加凉水和成稀面，以能用筷子挑起向下流淌为准。
面和好后要“醒”一会儿，再把和好的面切成比鸡蛋大点的面块，将面块拍薄，把和好的馅包起、攥实成圆形。
拍是制作馅饼的主要技术，将包好的饼拍薄、拍平，用菜刀将饼翻过来再拍，再翻过来拍成一筷子厚、直径约20厘米的圆饼，谓“三拍两翻”。拍时五指并拢，手心要空，用整个手的边缘和手掌拍，拍的要有分寸，把面和馅拍匀，饼的边和中间都有馅，使饼皮、馅均匀而不露。拍好后，放入加热的圆铁锅内烙，既要烙熟，又不能烙糊，待饼鼓起，可起锅。烙饼的圆铁锅要用软柴烧，使之受热均匀，饼熟而不糊，硬柴火大容易烙糊。
烙出一定数量的饼时，锅内放油烧热，将烙熟的饼逐个放入油锅内“过油”后装盘。
二十九、海鲜辣炒
简介|辽宁30道风味小吃（下）
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风味简介：
辣炒是近几年兴起的网红菜品，口味以麻辣，鲜香为主。借鉴传统川菜的制作工艺融入当地特色海鲜加以改良，从而形成了独具特色且受人们广大喜爱的辣炒菜品。
主要材料：
各种海鲜、肉类、蔬菜辣椒、麻椒、青花椒、豆瓣酱、料酒以及秘制酱料等。
制作方法：
1.精挑细选各种时令新鲜肥美的海鲜、蔬菜，洗净处理；
2.准备各种辅料葱、姜、蒜，配菜以及各种调味料；
3.将海鲜焯水，微微汆烫，加入适量的料酒和姜片去其腥味；

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