青椒|有没有四川的宝宝能告诉我“郫县豆瓣酱”什么牌子的正宗？不是很咸的那种？
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豆瓣酱是川菜的“灵魂” ， 可以说是因为豆瓣酱的出现才成就了川菜的今天 。
我家里有个邻居是四川开县的 ， 以前物流没有现在这么发达的时候 ， 他家里每年都会从老家邮寄几坛豆瓣酱 。 我也是在那时候尝到了豆瓣酱的滋味 ， 至今我吃过的豆瓣酱无数 ， 但是再也没有找到当年那种豆瓣艮啾有咬劲、咸度刚刚好 ， 并且没有一丝霉味的豆瓣酱 。
现在因为川菜的普及 ， 全国各地的川菜馆“鳞次栉比” 。 我以前所在的酒店也专门有来自四川的厨师班底 ， 专门来制作川菜 。 不过因为他们制作的川菜卖的比较贵 ， 所以调料基本都是采购自四川 ， 并使用我们市场上常见的豆瓣品牌 。
四川的郫县豆瓣酱哪种牌子正宗 ， 不是很咸的那种?
我现在用过不下十多个牌子的郫县豆瓣酱 ， 比如:恒星、兆丰、川妹子、娟城、丹丹等 。
我觉得郫县豆瓣酱要想选择不咸好吃的 ， 光靠看牌子还不行 ， 主要还是看配料和酿制的时间 。 因为:
郫县豆瓣酱的生产厂家“多如牛毛” ， 这点跟白酒的知名产区差不多 。 市场上叫的出名的 ， 没听过名的太多 。
郫县豆瓣酱现在基本都是工业化和大规模生产 ， 所以产品里就像酱油一样 ， 会添加很多的“添加剂” 。 这个我们选购的时候 ， 要看配料表 ， 自然添加的东西越少 ， 越原生态的质量越好一些 。
郫县豆瓣酱因为酿制中有晒一年的一级豆瓣 ， 还有晒三年的特级豆瓣 。 所以不论哪个牌子的豆瓣酱 ， 特级的肯定要比一级的好 。
我始终觉得那种原始坛装的 ， 大包装的要好过小包装的 。 因为5斤以上包装的 ， 都是卖给餐饮店或者真正的四川人来吃 ， 他们都是懂行、懂吃的行家 ， 如果不对口味的话 ， 那么生意就做不下去 。
郫县豆瓣酱的灵魂是蚕豆 ， 所以选购的时候看小麦粉添加量少的 ， 蚕豆含量高的好 。 并且最好选择市面上认知度高 ， 销量好的大品牌 。 我觉得郫县豆瓣酱只要买特级品 ， 然后下锅炒制的时候来点白糖提鲜、压咸 ， 应该大部分都可以达到不咸的目的 。
郫县豆瓣酱市场上的品牌太多 ， 要是可以的话 ， 能够买到四川人自己做的那种 ， 自己食用的豆瓣酱是最好的 。 其它的主要还是看酿造的年限、制作时的配方比 ， 这样也可以选出美味的豆瓣酱 。
【青椒|有没有四川的宝宝能告诉我“郫县豆瓣酱”什么牌子的正宗？不是很咸的那种？】
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