螃蟹|干香盐焗满膏蟹
【 螃蟹|干香盐焗满膏蟹】
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二宝太喜欢吃螃蟹了,老是一种做法也没什么意思,来个盐焗,看看效果如何。
By 古老的青蒜
用料
- 粗盐 800g
- 膏蟹 3只
- 姜 15片
- 花椒 50粒
- 桂皮 1块
- 大料 3个
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1、又去上次那个档口撸了3只膏蟹,还是很肥。杀好洗干净了。
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2、切了一大块姜。
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3、买了两包粗盐,放了花椒八角桂皮,翻炒。
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4、中大火炒了七八分钟,香味出来了,盐也噼里啪啦的响了。时机已到!
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5、把热盐倒出去一部分,开始摆螃蟹,姜片也放上去。
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6、用热盐把螃蟹盖好了。同时用了一点水滴在蟹嘴和蟹掩上方有姜片的地方,四周也适当加了这点点水,大火先焗5分钟。
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7、干焗导热太慢了,担心把蟹脚焗糊了,分两次又加了水,周边的盐有点结块了。
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8、大火焗了5分钟之后,转成中火焗了5分钟,最后转小火焗了5分钟。可以出锅了。中间有个败笔,一次加水的时候多了一些,加完水有两只螃蟹就开始从蟹嘴那里溜黄出来,还溜了好多,好可惜。估计是温度上升太快,导致蟹黄流出来的吧。
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9、出锅,整体上非常成功,三只螃蟹竟然一只脚都没掉。
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10、油都渗到蟹壳里了。
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11、一锅出。
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12、满满的黄啊!大女儿就喜欢吃香口的,说这种好吃。客观来讲,这种做法,干香,下酒可以。但蟹肉会硬一些,鲜甜味不如蒸或者煮的。
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