杨国福|过期海鲜、屡现地沟油、腐烂水果……这些网红店怎么那么坑( 二 )
当然，这还不是最可怕的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红2010年曾刊发的《地沟油反复加热最致命》一文中指出，地沟油对人体的最大危害并非来自‘地沟’二字，而是来自“多次加热”和“氧化”。
范志红介绍，被扔掉的餐馆的烹调油和煎炸油，都是经过多次加热的油。油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。
同时，含有很多食物残渣，难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。有研究发现，吃这种多次加热的油，与很多疾病都有关系，比如说，脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心脏病和多种癌症的发生。③
3. 饮品店被爆用腐烂水果新闻：2021年8月2日，网红茶饮品牌“奈雪的茶”被曝出其北京门店存在蟑螂乱爬、水果腐烂等问题。
新华社采访人员“卧底”奈雪的多家门店打工，发现该门店存在诸多卫生问题。采访人员上岗当天，就看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。采访人员马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。
在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。④
2019年，北京电视台《生活这一刻》采访人员卧底知名奶茶连锁店“甘茶度”后厨，曝光手抓垃圾徒手切水果、烂芒果好坏掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兑水的果汁等乱象。
店员自己都说，“我以前可喜欢喝奶茶了，现在白给都不喝了。”
危害：腐烂水果含有真菌毒素！
国家高级营养配餐师魏立军2014年在健康时报刊文提醒，水果一旦烂了最好就不要吃了。
水果保存不当或存放过久，表面会出现霉斑而烂掉的水果中含有真菌毒素，最常出现的就是以扩展青霉为代表的青霉，其产生的展青霉素对健康威胁最大，导致神经、呼吸、泌尿等系统的损害，引起胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症，甚至有致癌危险性。
最关键的是，这些毒素不只存在于水果烂掉的部分，烂部分的微生物代谢所产生的各种有害物质可通过水果汁液向正常部分渗透、扩散，尤其是真菌，在水果中繁殖很快，很多在繁殖过程中会产生有毒物质。⑤
4. 快餐店用过期面包新闻：2021年4月6日，江西省南昌市市场监督管理局公布了对南昌汉堡王店员参与虚假标注保质期标签、销售过期食品的处罚结果，6家门店被罚没款总计约91.65万元。据了解，这是针对2020年央视“315”晚会曝光的情况进行的处罚。
2020年3·15晚会上曝光了汉堡王门店里制作汉堡时使用过期面包制作汉堡，随意更改鸡腿排的保质期的案例。调查发现，汉堡王员工在制作过程中偷工减料，少放西红柿、芝士等原料。更严重的是，门店存在员工修改食材保质期标签，使用过期的面包、鸡腿等食材的行为。
【 杨国福|过期海鲜、屡现地沟油、腐烂水果……这些网红店怎么那么坑】危害：过期食材容易引起腹泻！
虽然过了保质期不代表食物就坏了，但出于安全考虑，还是不建议食用过期食物。此次被曝光的事件中，就有不少食客反映汉堡王的食材不新鲜，甚至吃了以后拉肚子、食物中毒。
同时，“保质期”是厂家针对使用口感和安全性给予消费者的承诺。在我国，销售过期食品是违法行为。
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