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冰淇淋|买牛肉，选湿的还是干的？老屠夫：牢记3不买，轻松挑到新鲜好肉


冰淇淋|买牛肉，选湿的还是干的？老屠夫：牢记3不买，轻松挑到新鲜好肉
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冰淇淋|买牛肉，选湿的还是干的？老屠夫：牢记3不买，轻松挑到新鲜好肉
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冰淇淋|买牛肉，选湿的还是干的？老屠夫：牢记3不买，轻松挑到新鲜好肉
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买牛肉 ， 选湿的还是干的？老屠夫：牢记3不买 ， 轻松挑到新鲜好肉 。 食材有个性 ， 小小有工坊 ， 大家好 ， 我是小小 ， 今天跟大家分享如何正确的挑选牛肉 ， 老屠夫的干货分享 ， 学会后轻松买到优质好牛肉 。
日常三餐中 ， 我们吃得最多的肉是猪肉 ， 究其原因跟历史有着很大的关系 ， 很早以前 ， 我国还是重农的社会环境 ， 所以牛成了非常珍贵的农耕资源 ， 很多朝代也都有禁止宰杀耕牛的律法 ， 所以百姓不得不去适应其他肉类来源 ， 比如猪肉 ， 久而久之就习惯了食用猪肉 。
如今生活条件好了 ， 牛肉也被越来越多的人所推崇 ， 相较于猪肉 ， 它的脂肪和热量更少 ， 蛋白质更高更优质 ， 与此同时 ， 价格也比猪肉要贵一些 ， 所以学会如何正确的挑选牛肉是非常必要的 ， 下面小小就跟大家分享从老屠夫那里学来的挑选妙招 。
一、选干的还是选湿的？牛肉分两种 ， 一种是表面湿湿的干起来很新鲜的牛肉 ， 另一种是表面有些风干的牛肉 。 其实正常情况下 ， 牛肉在屠宰后都会进行排酸处理 ， 就是将整块牛肉吊起来在有排风的地方排酸 ， 排酸完的牛肉表面就比较干燥了 ， 所以建议大家选购表面干燥的牛肉 。
还有一种情况就是未排酸的鲜牛肉 ， 之前去一个回民店买牛肉 ， 现宰现杀 ， 看着十分新鲜就买了一块 ， 结果店主说回去不用水洗 ， 可以直接吃 ， 细问原因才知道因为新鲜牛肉水洗的话容易影响肉的新鲜度 ， 同时牛肉的组织不如鸡鸭那样紧密 ， 所以洗肉的时候会进去一些水分 ， 这样牛肉的含水量就上去了 ， 炒出来的肉味道大减 。 所以 ， 如果是肉眼可见的现宰现杀的新鲜牛肉 ， 可以不用水洗 ， 回家后自己排酸烹制即可 。
二、这3种牛肉不要买！第一种：表面湿漉漉的牛肉
这种情况刚刚也有说到 ， 新鲜牛肉在宰杀后会排酸风干 ， 除了现宰现杀售卖的牛肉 ， 否则真的很难分辨这种表面湿漉漉的牛肉是否是注水牛肉 ， 所以碰到这种牛肉最好不要买 。
第二种：没有弹性的牛肉
正常且新鲜的牛肉都是有弹性的 ， 按下去能快速回弹 ， 这样就是好牛肉的象征 ， 如果买到的牛肉一按一个坑或者回弹很慢 ， 摸起来有些黏手 ， 这种牛肉基本上放置时间较久 ， 营养和味道也会差很多 。
第三种：渗出血水的牛肉
这种会渗出血水的牛肉一般情况下价格都比较便宜 ， 肉贩老板也会解释说这是进口牛肉 ， 因为冷冻化冻后 ， 牛肉内部结晶的血水才溶化渗出 ， 吃起来完全没问题 。 确实如此 ， 冷冻的牛肉确实性价比会高一些 ， 但是反复的冷冻化冻会让牛肉的口感大打折扣 ， 所以有条件的情况下 ， 还是尽量选择新鲜牛肉吧 。
三、牛肉不同部位做法推荐【冰淇淋|买牛肉，选湿的还是干的？老屠夫：牢记3不买，轻松挑到新鲜好肉】

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