冰淇淋|买牛肉，选湿的还是干的？老屠夫：牢记3不买，轻松挑到新鲜好肉( 二 )
选购牛肉时 ， 不同部位适合不同的料理方式 ， 这样才能将牛肉做出最好的味道 。
炒制——炒牛肉吃的是牛肉的鲜嫩 ， 所以用肩胛里脊这个部位的肉最为合适 ， 运动少肉质瘦嫩 ， 最适合用来小炒 。
涮肉——吃火锅常见的牛肉就是肥牛卷 ， 不仅要求牛肉嫩还要有些油花 ， 这样吃起来才美味 ， 所以多以肋脊肉或腹部肉制作 ， 这部分肉有嫩度有嚼劲有油花 ， 最适合涮肉 。
炖煮——炖煮的牛肉一定是大块牛肉 ， 需要长时间炖煮入味 ， 炖肉需要富含胶质富含嚼劲的部位 ， 只有从牛腹部切出来的牛腩肉最为合适 ， 肉质欠嫩但通过炖煮能做到肉味香浓 ， 软烂入味 。
卤制——卤牛肉一定要选牛后臀或腿部运动量较大的鸡肉 ， 通过卤汁入味来软化肉质 ， 我们常见的卤牛肉大多是以牛腱肉为主 ， 而牛腱肉就是牛大腿上的肉 。
煎制——煎牛肉大多都被称为煎牛排 ， 对牛肉的嫩度要求很高 ， 我们常见的牛排有眼肉、西冷和菲力 ， 从嫩度上来说菲力最佳 ， 眼肉其次 ， 西冷最后 ， 但从风味上来说眼肉最佳 ， 菲力其次 ， 西冷最后 ， 根据不同口味的要求来选择制作 。
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