朱家凤鸣烧鸡|日照乡愁味道｜朱家凤鸣烧鸡：传承百年老字号 舌尖上的莒县美味
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
日照乡愁味道
乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起，日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，采访人员走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。
大众网·海报新闻采访人员 杨玉烁 李令涵 日照报道
莒县是一座从不缺乏美食的城市。在有关味道的记忆中，尽管有来自五湖四海的美食香飘四溢，但最令人魂牵梦绕的，还是那些不变的“乡味”，被誉为“百年老字号”的朱家凤鸣烧鸡便是其中之一。
在莒县方圆几十里，很少有人不知道“朱家凤鸣烧鸡”的美名。这是一个提起来令人馋涎欲滴、离开后让人念念不忘的美食。从清朝嘉庆年间传承至今，已有200多年的历史。
传承百年的老字号美食
历史沉浮、岁月变迁，经过代代传承的朱家凤鸣烧鸡，在几百年的今天仍然打动人们的味蕾，是人们挥不去的老家记忆。
朱家几代传人实践探索，精益求精，十几道传统工艺，几十种药膳配料，遵循古法制作，保证了朱家凤鸣烧鸡的百年品质和口碑。
烧鸡制作好后，只见师傅将卤肉锅锅盖掀开，一阵热腾腾的雾气混合着浓香，扑面而来。不一会儿工夫，热气微微散去，师傅动作麻利地将一只只烧鸡盛入盆里。漂亮的造型、嫩黄的色泽，口水勾留之际，表皮酥脆、肉里嫩滑的口感，令人妙不可言。
“这个过程需要进行两次，让烧鸡能够更好地入味儿。”师傅边操作着边说。鸡肉在各种配料的浸润下，汤汁开始浸到肉的纤维中，一点点将肉的原味浸染上各种香与醇的味道。作为一道色香味俱全的传统佳肴，朱家凤鸣烧鸡经十多道工序，辅之陈年老汤的不断融合中，创造出了独特味道。
百年工艺造就舌尖美味
【 朱家凤鸣烧鸡|日照乡愁味道｜朱家凤鸣烧鸡：传承百年老字号 舌尖上的莒县美味】朱家凤鸣烧鸡每天前来购买的人络绎不绝，制作出来的烧鸡供不应求，能有如此高的销量，全因为对品质的把控和高要求。
一方水土养一方人。莒县山林众多，这也为鸡的个体散养与集约放养创造了良好的生态环境，保证了烧鸡制作的来源与品质。所以，生长期1年左右达3斤上下的健康草鸡，是制作朱家凤鸣烧鸡的最佳选择，不然太老则肉粗，太嫩则肉绵。
宰杀前一天要禁食饮水、以排空肠胃，减少污染，提高肉质。然后宰杀、加工、造型、上色、油炸、再配料熬煮，加入适量陈汤，不加任何化学添加剂。而个中操作，须严格工艺、一丝不苟。还有那百年循环的老汤，更是秘方熬制，孕育玄机。
这一独特的制作工艺，凝聚着几代朱家凤鸣烧鸡传人的智慧与才华。食材配料组合之间的融合、生发、聚变，每一个环节都如同百年前一模一样，让这百年的老味道，在新的时间里不至于丢掉本源，让每一个吃惯了朱家凤鸣烧鸡的人，都由衷感慨一句：就是这个味儿!
推荐阅读
- 照烧鸡腿肉|照烧鸡腿肉
- 家常|红烧鸡翅根的家常做法，用啤酒炖，肉质鲜嫩无腥味，太美味了
- 米饭|爱吃照烧鸡腿饭不用点外卖，自己在家轻松搞定，省钱了
- 红烧鸡翅根|两块钱搞定一道家常美食红烧鸡翅根
- 鸡块|日式照烧鸡腿，照烧酱的比例很重要，红润鲜亮，鲜嫩多汁
- 红烧鸡翅|鸡翅别红烧，试试新做法，不加油，外焦里嫩，吃一次就忘不了
- 红烧鸡爪|5种80后的“儿时零食”，至今依然爱吃，解馋又便宜，你吃过几种
- 栗子烧鸡|深受家人喜爱的几道家常菜，解馋下饭，大人孩子吃的超满足
- 做法|鸡肉新做法，比烧鸡好吃比盐焗鸡简单，金黄诱人皮滑肉嫩，还流油
- 豆瓣酱|干烧鸡腿