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卤水|酷似竹子，很多人种过却不懂吃，还是做臭豆腐的原料，附制作方法( 二 )


每年到了七八月份的时候 ， 当地很多家庭都会制作霉苋菜梗 。
霉苋菜梗的制作方法
霉苋菜梗的制作方法并不复杂 ， 基本上是一看就会的 。 这里我也给大家说一说霉苋菜梗的通常做法 ， 毕竟不同的地方制作方法有稍微的差别 ， 但是味道都是差不多的 。
首先是挑选材料 。
制作霉苋菜梗就要有苋菜梗 ， 而挑选苋菜梗也是有方法的 。 种植过咸菜的朋友都知道 ， 咸菜根部都是有根须的 ， 大家在挑选的时候 ， 就要尽量选择根须少的苋菜梗 ， 这样做的吃起来口感要更鲜嫩一些 。 因为根须多 ， 长得过于粗壮的 ， 那表示已经长老了 。
大家在采挖 ， 或者是购买苋菜梗的时候 ， 可以看一看 ， 并且用手指甲掐一下 。 鲜嫩的苋菜梗是很容易掐断的 。
其次是切块、清洗 。
挑选回来以后 ， 就要把它上面多余的枝叶去掉 ， 清洗干净之后 ， 就要切成小段了 ， 长度约3-4CM最好 ， 这样腌制的时候更容易入味 。
第三步是浸泡 。
当切好之后 ， 就要准备一个大盆 ， 把苋菜梗倒进去 ， 然后用水浸泡 ， 要确保每一根苋菜梗都被水淹没了 。 放置在阴凉的地方48个小时左右 。 如果苋菜梗老了 ， 浸泡的时间长一点也可以 。 当看到浸泡的水里面有泡沫浮出来了 ， 就要把它们捞出来 。 用清水冲洗干净 ， 准备腌制了 。
第四步是腌制 。 捞出来的苋菜梗放到一个干净的盆里面 ， 然后倒入适量的食盐 ， 如果有条件也可以加入少量的小苏打 。 然后用手不断的搅拌、揉搓 ， 就是要让每根苋菜梗上都有食盐 。
最后是密封保存 。
当揉搓好了之后 ， 就要把苋菜梗倒进一个坛子里面 ， 密封起来保存就可以了 。 这样等上两三天以后 ， 闻到有香味溢出来了 ， 就可以捞出来食用了 。 这个时候的苋菜梗摸起来上面滑溜溜的 ， 并且稍微用力一按 ， 感觉软乎乎的 ， 这也就表示霉苋菜梗做好了 。
它的食用方法也很简单 ， 直接捞出来浇一点油放到锅里一蒸就可以了 ， 吃起来鲜香扑鼻 ， 非常的下饭 。
值得一提的是在浸泡霉苋菜梗的坛子里面 ， 时间一长也会有一种浓稠的液体 ， 这个可是精华 ， 千万不要把它倒掉了 ， 它可是百搭的卤液 。
【卤水|酷似竹子，很多人种过却不懂吃，还是做臭豆腐的原料，附制作方法】有不少人看到这种状如白乳、粘稠滑溜的卤液 ， 特别是闻起来味道非常的难以形容 ， 可是它却可以用来腌制许多的蔬菜 ， 白菜、南瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜等时令蔬菜都可以和它搭配 。
特别是闻名全国的臭豆腐 ， 也是用霉苋菜梗的卤液浸泡而成的 ， 只要把豆腐放进去浸泡一两天 ， 然后捞出来就可以用多种方法来制作了 ， 无论是炒 ， 油炸都是非常不错的 。 所以臭豆腐的味道实际上是霉苋菜梗的老卤的味道哦 。
结束语
不过就如很多人吃不习惯臭豆腐一样 ， 也有不少人闻不了霉苋菜梗的味道 ， 特别是靠近腌制霉苋菜梗的坛子 ， 一打开那种味道 ， 真的让很多人掩鼻而逃 。 但是对于喜欢吃的朋友们来说 ， 就是香味四溢 ， 闻了后神清气爽 。
现在又到了制作霉苋菜梗的季节了 ， 这个时候的苋菜梗都已经长高了 ， 各位朋友们 ， 如果你们喜欢吃 ， 不妨自己也试试做一做 。 如果去集市购买的话 ， 不仅价格贵 ， 而且还没有制作做的放心 。
你们吃过霉苋菜梗吗？爱吃吗？欢迎大家留言补充

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