|潮汕人卤鹅，最多时要用到几十种香辛料来制作卤水，调到最佳比例

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潮汕人卤鹅，最多时要用到几十种香辛料来制作卤水，调到最佳比例鹅是家禽界的大型食草动物。一只健壮的成鹅发起飙来，可以完胜一个健壮的成人。这么能打，它的肌肉自然趋于完美，对人体有益的不饱和脂肪酸含量达到了46% ，甚至超过了牛羊肉。然而鹅肉终究跟牛羊猪肉不同。它毕竟是禽类，肉质较细，不太适合爆妙烧烤。因为食草的缘故，它又比鸡鸭肉更粗，煲汤这种细活儿，它干起来似乎也有些勉强。

【|潮汕人卤鹅，最多时要用到几十种香辛料来制作卤水，调到最佳比例】

不同的食材，当然需要不同的手段来烹制。元末明初和明未清初，中国大地上都发生了气势恢宏的战乱，由此伴生了断续三百多年的移民入四川。在浩浩荡荡的移民队伍里，有一个特色鲜明的族群--客家人。他们大多来自广东潮汕平原，那里是客家人上千年迁徙史中一个重要的目的地。但到了明末清初，梅州、潮州一带已容纳不下更多的客家人安身了。

人们只能响应朝廷的号召，去往地广人稀的四川。客家移民走啊走，走到荣昌就不走了。这个海棠花开、安静丰饶的小城如此宜居，为什么还要继续流浪呢？在荣昌长达数百年的县志记载里，客家移民的到来是一条极其重要的线索。因为有了他们的加入，小小荣昌才有了如今夏布、陶艺和折扇这三项国家级非物质文化遗产。当然，也有了荣昌卤白鹅这道非遗美食。
制作卤菜，是潮汕客家人看家的本事。

潮汕人卤鹅，最多时要用到几十种香辛料来制作卤水，把咸鲜甜香等各种味道都调到最佳比例，然后才是卤制。卤水烹煮的时间短了，卤汁不能深入每一根纤维，鹅肉入口，多嚼两下便会原形毕露；时间长了就更不行了，肉都煮烂了。荣昌卤鹅成品的特征是这样的：它肥而不腻，你吞掉一整只鹅的话可能会撑，但不会油腻到恶心的地步。

它入口带劲，但不塞牙，你的每一次咀嚼动作，都能准确瓦解肉质纤维的抵抗能力，多嚼几次，自然化渣；它有始有终，香味不会因咀嚼而消减，直到全部被吞进肚里。不像有些低档卤菜，头两口还有满满的卤味，嚼到后面，肉腥味就喷薄而出。这里面的一招一式，都渗满了荣昌土著与客家移民数百年来的心血。那些卤鹅世家祖传的老卤水，动不动就是几十上百年的历史，几代人都在用。

|潮汕人卤鹅，最多时要用到几十种香辛料来制作卤水，调到最佳比例

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