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【卤水|在家做“万能卤水”，5000元配方免费分享，卤啥都好吃，建议收藏】在家制作“万能卤水” ， 5000元配方免费分享 ， 卤啥都好吃 ， 不学吗
中国人喜欢吃卤制品 ， 比如卤猪耳、卤鸭脖、卤牛肉等 ， 据统计武汉人一年就吃掉了80亿元 ， 可见卤味有多么受欢迎 。 不过 ， 外面的卤味太贵 ， 自己在家卤 ， 味道又没有外面好 ， 怎么办呢？别愁了 ， 今天我就和大家分享一个“万能卤水” ， 卤啥都好吃 。
我有个哥们 ， 几年前去外地学技术 ， 花5000块钱买了个配方 ， 结果现在干不下去了 ， 我找他要了配方 ， 回家试了试 ， 色香味俱全 ， 和外面卖的一样好吃 。
喜欢吃卤味的朋友 ， 快把这篇文章收藏起来 ， 不管是肉类还是豆制品、蛋类 ， 卤啥都是香飘一条街 ， 学会后也可以出摊卖了 。
【万能卤水】
卤水的“色香味” ， 是靠调料来完成的 ， 我分享的这个配方是红卤 ， 也是最受欢迎的一种卤水 ， 颜色红亮 ， 味道香辣 ， 酱香浓郁 。 以10斤食材为例 ， 需要以下调料 。
香料：八角、花椒、草果、桂皮、陈皮各25克 ， 小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各10克 ， 罗汉果4个、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、干辣椒30克 。
辅料：胡萝卜100克、干香菇5克、老姜50克、芹菜适量 。
调料：食盐150克、生抽600克、蚝油100克、糖色50克、老抽50克、香辣酱300克、鸡精50克、白酒100克 。
【制作过程】
1、香料都是药食两用的 ， 如果不会处理 ， 煮出来就会有一股苦味 ， 像喝中药一样 。 把香料放进小盆中 ， 倒入适量的白酒没过香料 ， 浸泡30分钟 。 白酒能去除香料的苦味 ， 还能激发香料的香味 ， 泡好后捞出沥干 。
2、红卤的颜色不是用老抽上色 ， 主要是靠糖色 ， 卤出来颜色更加红亮有光泽 。
锅里倒入一碗清水 ， 加入200克冰糖 ， 开小火加热 ， 融化后先是白色的糖汁 ， 再变成黄色的糖浆 ， 最后成棕红色的糖色 ， 倒入适量的开水 ， 一定要是开水 ， 用铲子迅速搅拌均匀 。
3、用卤料包把香料都装进去 ， 绑好后扔进汤锅里 ， 倒入50斤清水 ， 加入适量的葱段、姜片 ， 再倒入糖色 ， 大火煮开 。 加入所有的调料和辅料 ， 继续煮20分钟 ， 把香味煮出来 。
外面卤肉店都是加清水 ， 自己做想要味道更香 ， 可以提前炖一些高汤 ， 需要猪筒子骨10斤 ， 鸡架5斤 ， 牛骨头5斤 ， 还是加50斤清水炖 。 高汤炖好后加入香料、辅料、调料即可 。
4、煮好后加入白酒 ， 可以去腥增香 ， 加入食材煮40分钟到1小时 ， 卤完后别急着拿出来 ， 在卤水中浸泡4个小时以上 ， 才能彻底入味 。 要注意的是 ， 煮的时候不能盖锅盖 ， 不然腥味无法挥发 ， 卤出来的肉腥味大 ， 特别难吃。
锅里的卤水不要直接倒掉 ， 把残渣都捞出来 ， 再用滤网把卤水过滤一下 ， 用密封的容器装起来 ， 放进冰箱里冷藏或冷冻 ， 下次再加入香料和调料 ， 还可以继续卤 ， 而且越卤越香 。
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