好卤水的标准就是“年头久” ， 很多百年老店用的都是百年老卤 ， 那叫一个香 。
如果没有冰箱 ， 需要长时间保存 ， 注意2点 ， 一个是要保持卤水的纯净 ， 另一个是每天都要烧开 ， 春冬一日或隔日烧开 ， 春夏要早晚烧开 。 并且用瓷器或陶器盛装 ， 不要用金属或塑料容器装 。
用这个方法制作的卤水 ， 卤啥都好吃 ， 比如猪头脸、猪蹄、猪舌、鸡架、鸡腿、鸡爪、鸭架、鸭脖、鸭肠等等 ， 味道都特别香 ， 大家快试试吧 。
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