面粉|蒸馒头时要点都不对学会正确做法，又白又香！
面粉能做成的美食有很多，包子、馒头、花卷、面条、油条、大饼、糕点等，尤其到了面点师傅的手里，那更是花样繁多，馒头，又被称为“馍”“馍馍”“蒸馍”，它是中国传统面食之一，不管是南北方，都受到很多人的喜爱。而在生活中，很多人都特别喜欢做馒头，因为从揉面到发面，最后看着一个个的面团变成又白又胖的馒头，特别的有成就感。以前一般都是馒头配粥，吃起来清淡美味又管饱。馒头不像包子一样有馅料，但是也正因为没有馅料，包子吃起来才是纯正的小麦香味，有淡淡的香甜味道！
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揉面时排气不均匀我们在做馒头的时候，首先就是要揉面，把面糊糊揉成一个光滑的面团，在制作的过程中里面还需要发酵使用的酵母，这个物质在和面粉混合之后就能帮助面团发酵。因为酵母可以吸收面粉里面的葡萄糖，再把这些物质转换为二氧化碳，从而能让面团产生膨胀的效果，接着出现我们经常看到的“蜂窝状”。但是很多人以为放了酵母发酵完毕就不用管了，其实我们还需要等到面团发酵好之后，再把面团揉一揉，把你满多余的气体全部都挤压排出来，这个过程是非常重要的，如果没有排气的步骤，面团里面的气体就非常不均匀，这样蒸出来的馒头自然是软塌的，还不蓬松。面粉比例、温水和面很多人蒸馒头，面粉、酵母粉和水随便放，其实这个是有严格要求的，蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。
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二次醒发很多人忽视其实面团不仅需要发酵，还需要二次的“醒”发，这一步很多人都忽视了。面团在经过我们挤压排气之后，我们需要把面团放置一会，一般是在十分钟左右，其实醒发的时间也和室内的温度有关，温度越高醒发的时间越快，温度越低醒发的越慢，所以天冷的时候需要适当的增加发酵的时间。放置好面团之后，等它自己慢慢醒发，这样一来面团发酵的时间更多，发酵的更充分，面团的膨松性和柔软性自然就好多了，蒸出来的馒头就比较筋道，基本上是不会产生塌陷情况的。蒸锅讲究密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”，蒸馒头的过程中，最忌打开盖子查看，因为会漏气，蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风，大火将热气完全激发出来，馒头在这个过程中会定型，如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩，塌陷而不够圆润饱满，锅的大小不同，蒸的时候也不同，一般大火蒸15-20分钟之间。
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没合理控制火候温度很多人在蒸馒头的时候，喜欢直接开大火蒸，认为这样馒头发的更快。其实不然，如果上来就用大火，馒头反而会出现塌陷的情况，因为火太大会加快锅内的水蒸气循环，这样水汽都在馒头上，一会馒头就“稀”了，难看又难吃。正确的做法是用中火开始蒸，中火蒸一会之后可以再转成大火。另外还有人在包子蒸熟之后喜欢直接打开锅盖，取出馒头，这样馒头也会出现缩小、塌陷的情况。这是因为锅内的高温和锅外的低温形成对流，馒头就会产生缩小塌陷的现象。所以我们应该在馒头蒸熟之后关火，先不要打开锅盖，余温在锅里焖个5分钟左右，等到温度慢慢下降最后再取出，这样包子就不会缩小塌陷。
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