湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

黄骨鱼|8道精美雅致菜品( 二 )



菜品特点：此菜选用个大肉厚的羊肚菌 ， 其菌香味浓郁、口感脆嫩 ， 和川菜的鲜椒味型相结合 ， 是一道口味、口感都比较突出的特色菜 。
原料：羊肚菌120克、面粉200克、薄荷叶、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡粉、辣鲜露、蒜末、清鸡汤、香油各适量
做法：
1、将羊肚菌用冷水泡发2小时左右 ， 捞出来沥干水分 ， 然后加面粉清洗 ， 把羊肚菌里面的泥沙都清洗干净 。
2、 把治净的羊肚菌用清鸡汤小火煨15分钟左右至熟 ， 关火晾凉后 ， 捞出来纳盆 ， 加入盐、味精、鸡粉、辣鲜露、香菜末、小米椒末、蒜末、香油拌匀 ， 装盘时取薄荷叶等点缀 ， 即成 。
茄子焖排骨

做法：
1、把猪排骨斩成块 ， 纳盆用清水冲洗净血水后 ， 沥干 ， 再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉 ， 拌匀腌渍入味后 ， 下入三四成热的油锅里滑熟 。 倒出沥油后 ， 放蒸笼里蒸至软熟 ， 出笼待用 。 另把茄子切成滚刀块 。
2、往净锅里放油烧热 ， 先下茄块过油 ， 倒出来沥油 。 锅里留底油 ， 下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后 ， 掺适量的清水烧开 ， 再下排骨块和茄子块 ， 待小火烧至收汁时起锅装盘 ， 撒上油炸蒜末和葱花 ， 即成 。
拉菲红烧肉

菜品特点：此菜是在上海本帮菜红烧肉基础上进行改良 ， 添加了红酒烧制 ， 口感软糯、肥而不腻 ， 有淡淡酒香味 。
原料：猪五花肉1500克、冰糖50克、盐10克、味精10克、鸡精10克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香10克、红酒100毫升、姜片、葱节、姜块、葱结、料酒、色拉油各适量 。
做法：
1、将猪五花肉下入加有姜块、葱结、料酒的水锅煮熟后 ， 捞出来晾冷 。
2、把煮好的五花肉用竹签在表面扎上小孔 ， 使其表皮松软后 ， 改刀成2.5厘米的方块 。
3、将猪肉块用高油温炸至色金黄后 ， 放入温热水中浸泡 ， 待其表皮有虎皮纹时 ， 捞出来控干水分 。
4、锅里放油 ， 加冰糖炒至枣红色时 ， 放入浸泡好的五花肉块炒香 ， 再加姜片、葱节炒香 ， 然后加红酒和水烧开 ， 放入八角、香叶、桂皮、小茴香 ， 改小火慢煨至入味 ， 其间调入盐、味精、鸡精 ， 最后大火收汁 ， 按一盘菜的量分别装盘 ， 稍加装饰 ， 即可 。
说明：煮肉时一定要完全煮熟 ， 这样才能保证菜品的形状完美;另外要注意煨肉时的火候和时间 。
黑金脆皮豆腐

菜品特点：此菜的豆腐是店里自制 ， 再裹匀调配的脆炸粉油炸 ， 成菜外脆里嫩 ， 口感层次分明 。
原料：黄豆500克 ， 鸡蛋液500克 ， 盐、脆皮粉、面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉、沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖、色拉油各适量
做法：
1、将泡好的黄豆打成豆浆后 ， 过滤晾冷 ， 再加入同比例的鸡蛋液 ， 调入盐一起搅拌均匀 ， 倒入托盘 ， 上笼蒸约15分钟 。
2、将脆皮粉纳盆 ， 加入适量的面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉 ， 拌匀备用 。
3、将沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖一起纳盆 ， 调匀成酱汁 。
4、将做好的豆腐切成块 ， 粘匀调好的脆炸粉 ， 再下入五成热油锅 ， 炸至外表酥脆 ， 捞出装盘 ， 淋上调好的酱汁 ， 稍加装饰 ， 即可 。
说明：制作豆腐时 ， 蒸制的时间一定掌握好 ， 不能太久也不能太短 。
青椒牦牛唇

原料：西藏牦牛唇120克 ， 大青椒50克 ， 蒜泥10克 ， 味精、鸡粉、鸡汁、盐、葱油各适量 ， 川式卤水1锅 。
做法：
1、将牦牛唇治净 ， 现卤至软熟 ， 捞出来晾冷后 ， 切成片 。
2、净锅入适量葱油烧热 ， 倒入切碎的青椒 ， 加入蒜泥炒香 ， 调入味精、鸡粉、鸡汁、盐 ， 起锅倒入盛器内 ， 与牦牛唇片一起拌匀 ， 装盘即可 。

推荐阅读


上一篇：陕西|为什么感觉陕西甘肃山西人吃饭很少有炒菜？

下一篇：解馋|给家人做的几道家常菜，美味营养，解馋下饭，大人孩子都爱吃