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黄骨鱼|8道精美雅致菜品


黄骨鱼|8道精美雅致菜品
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黄骨鱼|8道精美雅致菜品
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话梅千禧果

菜品特点：将话梅与千禧果结合 ， 味道酸甜 ， 有健胃温脾功效 。
原料：千禧果200克、话梅20克、冰糖100克 。
做法：
1、将千禧果治净 ， 去皮备用 。
2、将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅 ， 小火熬制30分钟 ， 放凉 。
3、将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时 ， 捞出摆盘 ， 用拉丝糖网装饰即可 。
三色彩椒配兰花蚌

菜品特点：此菜色彩鲜艳 ， 属于川味和海鲜的结合 ， 成菜摆盘精致 ， 层次分明 。 其口味独特 ， 口感脆嫩 ， 是一道开胃的餐前凉菜 。
原料：兰花蚌100克 ， 黄椒、红椒、青椒共100克 ， 小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量 。
做法：
1、将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片 ， 下入烧热的油锅过油 ， 捞出来沥油 ， 再下入沸水锅汆水 ， 去除多余油分 ， 捞出来控干水分 。
2、往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋 ， 调匀成酱料 ， 接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中 ， 浸泡4小时以上 。
3、把兰花蚌切片 ， 下水锅汆熟 ， 捞出来纳盆 ， 加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀 。
4、把浸泡好的彩椒捞出来 ， 在盘里叠摆成三色彩椒 ， 再将兰花蚌片叠放在彩椒上面 ， 装盘时用薄荷叶等点缀 ， 即成 。
说明：彩椒过油时 ， 油温不能太高 ， 避免彩椒表皮起泡不好看 。
羊肚菌鲍鱼东坡肉
菜品特点：肉汁与葡萄酒、羊肚菌与鲍鱼结合 ， 饱满的酒体和红烧肉的浓油赤酱在口味上达到平衡 ， 让肉的香味更丰富 ， 口感更细嫩糯 。
原料：猪五花肉500克 ， 鲍鱼200克 ， 羊肚菌50克 ， 金华火腿50克 ， 葡萄酒150毫升 ， 姜片10克 ， 大葱节20克 ， 冰糖50克 ， 醪糟水30毫升 ， 榨菜15克 ， 鲜汤300毫升 ， 料酒10毫升 ， 花椒、食用油各适量
做法：
1、把锅烧红 ， 将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮 ， 捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净 ， 鲍鱼洗净剞十字花刀 ， 备用 。
【黄骨鱼|8道精美雅致菜品】2、锅中掺入清水 ， 下入整块五花肉 ， 加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开 ， 待五花肉熟后捞出沥水 。
3、锅中倒油烧热 ， 下入整块五花肉炸至表皮色金黄 ， 待表皮起泡时捞出沥油 ， 肉皮朝上放菜板上晾冷 ， 然后改刀成六七厘米见方的正方形块 。
4、锅留底油 ， 放入冰糖 ， 小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时 ， 加入开水 ， 炒匀后出锅装碗 。
5、净锅倒油烧热 ， 放入姜片、大葱节、榨菜炒香 ， 加入鲜汤和炒好的糖色 ， 烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水 ， 搅匀后一起倒入煲中 。
6、将煲放置文火上 ， 倒入葡萄酒 ， 煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼 ， 煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹 ， 菌香汁浓时即可 。
鲜椒滇南羊肚菌

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