黄骨鱼|8道精美雅致菜品花椒|食盐

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话梅千禧果

菜品特点：将话梅与千禧果结合，味道酸甜，有健胃温脾功效。
原料：千禧果200克、话梅20克、冰糖100克。
做法：
1、将千禧果治净，去皮备用。
2、将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅，小火熬制30分钟，放凉。
3、将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时，捞出摆盘，用拉丝糖网装饰即可。
三色彩椒配兰花蚌

菜品特点：此菜色彩鲜艳，属于川味和海鲜的结合，成菜摆盘精致，层次分明。其口味独特，口感脆嫩，是一道开胃的餐前凉菜。
原料：兰花蚌100克，黄椒、红椒、青椒共100克，小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量。
做法：
1、将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片，下入烧热的油锅过油，捞出来沥油，再下入沸水锅汆水，去除多余油分，捞出来控干水分。
2、往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋，调匀成酱料，接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中，浸泡4小时以上。
3、把兰花蚌切片，下水锅汆熟，捞出来纳盆，加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀。
4、把浸泡好的彩椒捞出来，在盘里叠摆成三色彩椒，再将兰花蚌片叠放在彩椒上面，装盘时用薄荷叶等点缀，即成。
说明：彩椒过油时，油温不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。
羊肚菌鲍鱼东坡肉
菜品特点：肉汁与葡萄酒、羊肚菌与鲍鱼结合，饱满的酒体和红烧肉的浓油赤酱在口味上达到平衡，让肉的香味更丰富，口感更细嫩糯。
原料：猪五花肉500克，鲍鱼200克，羊肚菌50克，金华火腿50克，葡萄酒150毫升，姜片10克，大葱节20克，冰糖50克，醪糟水30毫升，榨菜15克，鲜汤300毫升，料酒10毫升，花椒、食用油各适量
做法：
1、把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
【黄骨鱼|8道精美雅致菜品】2、锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3、锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4、锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5、净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6、将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
鲜椒滇南羊肚菌

黄骨鱼|8道精美雅致菜品

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