比奥罗|世界醉强合作社是怎样炼成的
文章图片
“它不断刷新着全世界合作社的酿酒标准 。 ”这是罗伯特·帕克对 Produttori del Barbaresco（简称 PDB）的评价 。
这句话并不夸张 ， 作为合作社中的天花板 ， PDB 不仅颠覆了人们对于合作社廉价的偏见 ， 也为全世界的葡萄酒爱好者打开了巴巴莱斯科的大门 ， 是让人们开始关注并消费巴巴莱斯科的大功臣 。
以巴巴莱斯科为名
文章图片
虽然都是以内比奥罗酿酒 ， 不同于巴罗洛早在19世纪中期便声名远播 ， 巴巴莱斯科的名字却直到1894年才出现在人们的视线中 。
在此之前 ， 尽管种植在巴巴莱斯科地区的内比奥罗已经具备了过硬的品质 ， 这些葡萄还是大部分出售给了巴罗洛的生产商 ， 很少被酿成酒并以巴巴莱斯科的名义独立出售 。
文章图片
直到1894年 ， 一位目光如炬的年轻人在当地建立了首家酿酒合作社 Cantine Sociali ， 巴巴莱斯科无人问津的境况才出现了转变 ， 而这个人就是 Domizio Cavazza 。
Cavazza 是一位才华横溢的农艺师 ， 他时任阿尔巴皇家酿酒学院校长 ， 在巴巴莱斯科拥有自己的葡萄园和酒窖 。 在他看来 ， 生长于巴罗洛和巴巴莱斯科的内比奥罗在酿成酒后展现的特质是不同的 ， 而巴巴莱斯科不应该被一直忽视 。
文章图片
于是 ， Cavazza 联合了9位葡萄园主成立合作社 ， 大家一起在他的酒窖中酿酒 ， 并直接以巴巴莱斯科为名销售 。
转眼到了上世纪20年代 ， 第一次世界大战的动荡令巴巴莱斯科的经济衰退 ， 再加上 Cavazza 的离世 ， 合作社再难经营下去 。
文章图片
直到50年代末 ， 在 Bruno Giacosa 和 Angelo Gaja 这些明星人物的努力下 ， 巴巴莱斯科才再次焕发了活力 。
不过对于当地的小葡萄园主来说 ， 此时的处境依旧艰难 。 于是 ， 在牧师 Don Marengo Fiorino 的推动下 ， 以 Cavazza 的合作社为榜样 ， 19位葡萄园主聚集起来 ， 在1958年重新建立合作社 ， 并命名为 PDB 。 他们在教堂的对面买下一块地 ， 建立起第一座酒庄 。
文章图片
PDB 的第一任主席是 Celestino Vacca ， 原因很简单 ， 拥有本科学位的他是成员中学历最高的 ， 更适合承担起来管理酒庄的责任 。 他的祖父也是 Cantine Sociali 的9位初创成员之一 。
到了80年代末 ， 他的儿子 Aldo Vacca 在获得酿酒文凭并在 Gaja 酒庄历练4年后 ， 成为了 PDB 的第二任主席 。 如今 ， PDB 已经拥有51个成员 ， 葡萄园面积超过100公顷 ， 其中还包括9块出众的单一园 。 每位成员都全权管理着自己的土地 ， 种植的内比奥罗都需全数交到合作社 。
文章图片
为了更好的协同管理 ， PDB 设置了9人董事会 ， 每三年一届 ， 并通过选举的形式推选主席 。 PDB 讲求民主 ， 比如在合作社建成50周年时 ， Aldo Vacca 曾建议推出第10款单一园酒 ， 不过这个提议被董事会驳回了 。
合作社对酿酒品质非常看重 。 近几十年 ， 酒庄聘用专业的酿酒师 ， 修建新的酒窖 ， 投入大量资金更新酿酒设备 ， 比如采购先进的气囊压榨器以达成更柔和的萃取 ， 以及陆续替换掉酒庄那些使用了近30年的老桶 ， 用更卫生的条件 ， 为内比奥罗带来更纯净的表现 。
推荐阅读
- 新世界|?“虎”形头枕、年货礼盒……南京路步行街“新年集市”带你提前过年
- 豆腐|俄罗斯VS东北的下酒菜，看完俄罗斯的，东北人表示：服了！
- 第二中学|“连情谊，促凝聚”——利津县汀罗镇第二中学举行庆元旦包饺子大赛
- 番茄酱|高颜值美食罗宋汤
- 食用油|千古美食“扬州炒饭”，为何能够闻名世界？我发现了三个不同点
- 金东珍|贵州仁怀打造世界酱香白酒产业集聚区
- 排骨|世界各国的“跨年食物”，在这个国家，人们在除夕夜要吃12粒葡萄
- 面向世界|谁能代表顺德粤菜真味？2021“粤星赏”星级餐厅榜单发布
- 世界500强|曾是占领70%市场的酸奶大王，却因一场豪赌欠11亿，今开饭店维生
- 葡萄酒|世界葡萄酒大师赵凤仪品鉴龙谕葡萄酒