比奥罗|世界醉强合作社是怎样炼成的( 二 )
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PDB 只酿造内比奥罗葡萄酒 ， 分成三个品类 ， 旗舰款是传统产区混酿 ， 也是酒庄建成初10年唯一上市的酒款；在优质的年份 ， 酒庄会推出单一园珍藏级巴巴莱斯科 。 此外 ， 酿自年轻葡萄藤的酒会降级为 Langhe Nebbiolo DOC 上市 。
除了 Ovello、Pora 和 Montestefano 这几个产量大一些的单一园酒用的是10000升的不锈钢罐 ， 其他酒款都是在5000升的不锈钢罐中进行控温发酵 。 Langhe Nebbiolo 原先也使用10000升不锈钢罐 ， 随着产量的增多 ， 现在已经改在老酒窖中的水泥罐中完成发酵 。
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每支单一园酒的酿造方式是一致的 ， 会经历32天的浸皮和36个月的大橡木桶陈年 。 PDB 对自己的葡萄非常有自信 ， 因此在酿酒时他们希望最大程度的萃取葡萄中的单宁 ， 无论是粗糙的还是柔软的 ， 并通过陈年来将其软化 。
9个单一园详解
在成立近10年后 ， PDB 终于打破了只出产一支酒款的定式 ， 在1967年推出了5款单一园巴巴莱斯科 ， 后来又陆续上市了4支单一园作品 ， 组成了如今的阵势 。
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PDB 的9个单一园全部位于产区的同名村 ， 即巴巴莱斯科村 ， 下面我们从北到南依次介绍一下这些单一园的特色：
1｜Ovello
Ovello 是巴巴莱斯科村靠北的葡萄园 ， 这个园海拔偏高 ， 高处有320米 ， 靠近河流的区域海拔在250米左右 。 这个园面积较大 ， 可以细分出许多朝西或朝东向的小区块 ， 土壤富含黏土及钙质石灰岩 。 丰富的黏土土质及较冷的微气候令 Ovello 充满活力 ， 果味新鲜 ， 酒体更偏饱满 ， 单宁紧实甚至时有粗糙 。
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2｜Montefico
这个园偏小众 ， 但深受巴巴莱斯科酒迷追捧 。 人们常拿这个园与稍大也更出名的 Montestefano 园做比较 ， 因为两者的土质非常相近 ， 都是钙含量很高的石灰岩 。 Montefico 园在正南朝向 ， 因此相当温暖 ， 但在生长季节北方冷凉的风沿河谷而下 ， 令这里拥有凉爽的清晨 。 Montefico 在年轻时品饮会显艰涩 ， 不知为何令人感觉不如 Montestefano 厚实 ， 收尾带有漂亮的矿物气息 。
3｜Montestefano
这个园的土壤具有很高的钙含量 ， 令酒款具备强有力的单宁结构 。 朝南向获得的充足热量则赋予酒款饱满酒体和近乎于肉质的口感 。 Montestefano 是一支风味馥郁且拥有大量单宁的酒款 ， 但单宁相当成熟且在酒中融合的非常协调 ， 因此令人更能联想到巴罗洛 。 当然 ， Montestefano 还是保持住了身为巴巴莱斯科的特质 ， 并没有在口感上表现太过厚重 ， 经典的余韵也并不令人感到压力 。
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4｜Pajè
这个园是一块小盆地 ， 坡向朝南或朝西 ， 海拔相对低一些 ， 由220米至260米 ， 以富含钙质的石灰岩土壤为主 。 Pajè 园受到塔纳罗河的影响更显著 ， 拥有更冷凉的微气候 ， 酒款集优雅与复杂于一身 ， 具有强烈的单宁和张扬的酸度 。 最后一点令 Pajè 在上市的前几年尤显尖锐而奔放 ， 展现诱人的新鲜水果和花香 ， 在冷凉年份还带有一丝薄荷气息 。 当然 ， 经过一段时间陈年的它会更具吸引力 。
5｜Muncagota
相比下午温暖的阳光 ， 这个东南朝向的葡萄园接收到的更多是更偏寒冷的晨光 ， 因此酒款中展现了漂亮的花香特质 ， 也常常会带有特别的薄荷气息 。 土壤为钙质石灰岩并混合着少量沙土 ， 赋予酒款非常集中的果味和紧实雅致的单宁 。 Muncagota 是将优雅与集中度展现得完美的巴巴莱斯科范本之一 。
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