比奥罗|世界醉强合作社是怎样炼成的( 二 ) 巴巴莱斯科|Cavazza|Ovello|Vacca|世

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PDB 只酿造内比奥罗葡萄酒，分成三个品类，旗舰款是传统产区混酿，也是酒庄建成初10年唯一上市的酒款；在优质的年份，酒庄会推出单一园珍藏级巴巴莱斯科。此外，酿自年轻葡萄藤的酒会降级为 Langhe Nebbiolo DOC 上市。
除了 Ovello、Pora 和 Montestefano 这几个产量大一些的单一园酒用的是10000升的不锈钢罐，其他酒款都是在5000升的不锈钢罐中进行控温发酵。 Langhe Nebbiolo 原先也使用10000升不锈钢罐，随着产量的增多，现在已经改在老酒窖中的水泥罐中完成发酵。

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每支单一园酒的酿造方式是一致的，会经历32天的浸皮和36个月的大橡木桶陈年。 PDB 对自己的葡萄非常有自信，因此在酿酒时他们希望最大程度的萃取葡萄中的单宁，无论是粗糙的还是柔软的，并通过陈年来将其软化。
9个单一园详解
在成立近10年后， PDB 终于打破了只出产一支酒款的定式，在1967年推出了5款单一园巴巴莱斯科，后来又陆续上市了4支单一园作品，组成了如今的阵势。

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PDB 的9个单一园全部位于产区的同名村，即巴巴莱斯科村，下面我们从北到南依次介绍一下这些单一园的特色：
1｜Ovello
Ovello 是巴巴莱斯科村靠北的葡萄园，这个园海拔偏高，高处有320米，靠近河流的区域海拔在250米左右。这个园面积较大，可以细分出许多朝西或朝东向的小区块，土壤富含黏土及钙质石灰岩。丰富的黏土土质及较冷的微气候令 Ovello 充满活力，果味新鲜，酒体更偏饱满，单宁紧实甚至时有粗糙。

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2｜Montefico
这个园偏小众，但深受巴巴莱斯科酒迷追捧。人们常拿这个园与稍大也更出名的 Montestefano 园做比较，因为两者的土质非常相近，都是钙含量很高的石灰岩。 Montefico 园在正南朝向，因此相当温暖，但在生长季节北方冷凉的风沿河谷而下，令这里拥有凉爽的清晨。 Montefico 在年轻时品饮会显艰涩，不知为何令人感觉不如 Montestefano 厚实，收尾带有漂亮的矿物气息。
3｜Montestefano
这个园的土壤具有很高的钙含量，令酒款具备强有力的单宁结构。朝南向获得的充足热量则赋予酒款饱满酒体和近乎于肉质的口感。 Montestefano 是一支风味馥郁且拥有大量单宁的酒款，但单宁相当成熟且在酒中融合的非常协调，因此令人更能联想到巴罗洛。当然， Montestefano 还是保持住了身为巴巴莱斯科的特质，并没有在口感上表现太过厚重，经典的余韵也并不令人感到压力。

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4｜Pajè
这个园是一块小盆地，坡向朝南或朝西，海拔相对低一些，由220米至260米，以富含钙质的石灰岩土壤为主。 Pajè 园受到塔纳罗河的影响更显著，拥有更冷凉的微气候，酒款集优雅与复杂于一身，具有强烈的单宁和张扬的酸度。最后一点令 Pajè 在上市的前几年尤显尖锐而奔放，展现诱人的新鲜水果和花香，在冷凉年份还带有一丝薄荷气息。当然，经过一段时间陈年的它会更具吸引力。
5｜Muncagota
相比下午温暖的阳光，这个东南朝向的葡萄园接收到的更多是更偏寒冷的晨光，因此酒款中展现了漂亮的花香特质，也常常会带有特别的薄荷气息。土壤为钙质石灰岩并混合着少量沙土，赋予酒款非常集中的果味和紧实雅致的单宁。 Muncagota 是将优雅与集中度展现得完美的巴巴莱斯科范本之一。

比奥罗|世界醉强合作社是怎样炼成的( 二 )

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