湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

医生|国产啤酒为什么都是大绿棒子( 二 )


从光学角度分析 ， 棕色比绿色具有更好的耐光性 ， 可以降低酒花的副作用 ， 啤酒放在棕色瓶里 ， 自然储存得更久些 。 所以 ， 大多厂商都改用了棕色玻璃瓶子装酒 。
但这种情况没能持续下来 。
绿色玻璃瓶子的制作工艺相对简单 ， 只需要保有它本来的属性即可 ， 而想得到棕色瓶子 ， 则要先为绿色玻璃脱色 ， 再加入化合物 ， 相当于多了两层步骤 。
二战以后 ， 士兵对酒精的渴求让酒商捕捉到了财富密码 ， 但与此同时 ， 棕色玻璃瓶很快就供不应求了 ， 许多品牌又用回了更容易制作的绿色玻璃瓶 。
这些品牌有口皆碑 ， 绿色瓶子因此成了优质啤酒的代名词 ， 所以 ， 这个传统就沿用了下来 。
随着冰箱的普及 ， 棕色瓶子遮光性的优先级迅速降低 ， 更没人动得了大绿棒子的地位了 。
有句歌词唱得好：“我说情人总是老的好 ， 曾经沧海桑田分不了 。 ”放在玻璃瓶子上 ， 也是同理 。
而在中国 ， 大绿棒子尤其多 。
江湖传言 ， 青岛人都是用塑料袋装啤酒喝的 ， 一旦去外地喝瓶装酒 ， 就会觉得如同是自来水里勾兑了几滴酒精 。
与大绿棒子相挂钩的量大价低、味道寡淡的啤酒是如何制霸中国市场的呢？
工业拉格进击史
首先要厘清一个概念 ， 啤酒的发酵方式分为两类：艾尔(Ale)与拉格(Lager) 。 味道相对寡淡的大绿棒子 ， 一般属于后者 。
决定两者味道差异的 ， 是酵母的位置 。 艾尔啤酒采用的是上层发酵方式 ， 顾名思义 ， 酵母在顶部 。 这样的酿制方式 ， 会使得酵母释放出更多风味物质 ， 让啤酒的口味浓重 ， 口感丰富 。
但与高收益相伴的 ， 是高风险 。
艾尔在发酵期间会产生大量的热量 ， 极易引起啤酒变质 ， 因此很难把控具体的产量和质量 ， 开盖后是惊还是喜 ， 只能三分天注定 ， 七分靠打拼 。
相比之下 ， 采取下层发酵方式的拉格啤酒就显得稳定而中庸了 。 由于酵母在底部工作 ， 代谢物稀少 ， 所以口感上更加清爽、寡淡 ， 适合大众口味 。
所以 ， 在街边的排挡里动辄十瓶起步的老哥们 ， 单纯论起酒量 ， 可能并不见得有多高 ， 只是肚大能装 。
从某个角度看 ， 拉格的崛起 ， 是西方工业文明的成果 。
19世纪 ， 大众对啤酒的消费需求迅速增长 ， 由于高成本、低效率的特性 ， 艾尔难以填补这个缺口 ， 而拉格对原料和工艺的要求更低 ， 味道和产量也容易把控 ， 天然就适合工业化量产 。
脱颖而出的拉格啤酒 ， 从1840年 ， 便制霸啤酒市场至今 。
有数据显示 ， 在中国 ， 九成的啤酒都是拉格啤酒中的淡色拉格 ， 而事实上 ， 中国啤酒的发展 ， 自始至终也都是和拉格息息相关的 。
早在远古时期 ， 中国已经有类似于啤酒的酒精饮料 ， 但现在正八本流入市场的啤酒 ， 实际上是舶来物 。
1900年 ， 俄国在哈尔滨建立乌卢布列夫斯基啤酒厂 ， 就是如今哈啤的前身 。
1903年英德合资的英德酿酒有限公司在青岛成立 ， 后来演化成了著名的青岛啤酒 。
由于本身是外国工厂 ， 它们在当时生产的就是淡色拉格 ， 这就成了中国啤酒文化发展的基础 。
1900年开始 ， 一些民营酒厂陆续出现 ， 但在技术、原料、设备集体被垄断的情况下 ， 到1949年 ， 全国的产量也才只有7000吨 ， 难以撼动两家外资酒厂的地位 。
转机始于解放后 ， 在社会主义改造运动中 ， 啤酒产业逐渐国产化 ， 为行业的发展奠定基础 。 改革开放后 ， 在政策和资金的支持下 ， 各地的国营啤酒厂迅速建立 ， 想做到批量高速生产 ， 仍然要选用工艺成熟的拉格啤酒 。

推荐阅读


上一篇：啤酒|在国内闻名遐迩的黄酒，老外都不喝也就算了，为何连国人也嫌弃？

下一篇：特色|人气特色菜肉肠手抓饼披萨，总有一款你所爱