医生|国产啤酒为什么都是大绿棒子( 三 )
在国有计划经济的推动下 ， 拉格就这样从上而下地确立了统治地位 。
大绿棒子为何屹立不倒
虽然如此 ， 但是国人对“大绿棒子”的怨念 ， 一直很深 。
德国是拉格啤酒的起源地之一 ， 直到今天 ， 国人依然非常推崇德国啤酒 ， 这是有原因的 。
1516年 ， 巴伐利亚地区（今属德国）颁布了啤酒纯净法 ， 规定啤酒酿造只允许用麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料 。
严格控制原料带来了比较稳定的风味 ， 不过 ， 如果你仔细看国产啤酒的配料表 ， 就会发现许多新惊喜 。
以市面上常见的哈尔滨啤酒以及青岛纯生为例 ， 从它们的成分表可以看出来 ， 酿造原料并不只有上面四种 。
纯生多了大米 ， 哈啤多了玉米 。
大米和玉米为啤酒带来了更高的出糖效率 ， 进一步降低了成本 ， 但也使得啤酒的香气与口味更加寡淡 ， 许多国产啤酒被吐槽为“尿啤” ， 这是重要因素 。
近几十年 ， 一统天下的拉格啤酒 ， 也开始面临新的挑战——精酿啤酒 。
1978年10月4日 ， 总统吉米·卡特签署了1337号议案 ， 将家庭酿造小量自产自用的啤酒合法化 ， 这种啤酒被称为“craft beer” ， 意即“手工啤酒” 。 在中国 ， 它被翻译为“精酿啤酒” 。
美国酿酒师协会规定 ， 生产精酿啤酒的酒厂必须符合三条原则：每年产量不得超过600万桶 ， 且这些啤酒的都要用于商业交易；非酒方的股份占比不能超过25%；通过传统或创新的原料与发酵工艺来酿造啤酒 。
这些新兴的啤酒 ， 绝大多数是艾尔啤酒 。
随着现代食品工艺的进步 ， 过去曾经束缚过艾尔啤酒的技术问题 ， 已经不再成为问题 ， 相反 ， 上发酵法带来的丰富口味与浓烈口感反而成为了拉格无法比拟的优势 。
大量加入啤酒花的IPA、将酒精度做到10°以上的烈性啤酒、借助乳酸菌进行发酵的酸啤酒、加入盐酿造的古斯啤酒……与单调的拉格比起来 ， 精酿啤酒的确显得更“五颜六色” 。
与此同时 ， 大绿棒子似乎越来越不招人待见 ， 但骂归骂 ， 大多数人仍离不开它 。
毕竟 ， 只需几块钱 ， 就能在炎炎夏日换来大快朵颐的冰爽体验 ， 控制在较低水平的酒精度 ， 也不会让你过于担心睡过头赶不上上班 ， 配合烧烤、火锅这样的重口味食物 ， 清淡的口味又正好“涮味儿”……
就凭这些 ， 大绿棒子依然会继续统治下去 ， 不过 ， 当你想“升级”一把的时候 ， 也已经有了更丰富的选择 。
参考资料
[1
科技日报.生活中的冷知识：啤酒瓶为啥大多是绿色的[EB/OL
2017-9-12.
作者 | 李诺米
【医生|国产啤酒为什么都是大绿棒子】编辑 | 王动
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