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茄子|立秋后，茄子要多吃，8道做法，应季而食去秋燥，轻松对抗秋老虎( 五 )


14、茄子也蒸好了 ， 关火取出 ， 先淋上汤汁 ， 再撒点小葱花点缀一下 。
茄子煲就做好了 ， 非常的香 ， 有点类似汉堡包的感觉 ， 咬一口 ， 口感细腻 ， 觉着比肉还要好吃 。
┄【茄子干炒腊肉】┄
〖 食材清单 〗
主食材：茄子
腊肉、青红椒、蒜苗、100克辣椒、1头大蒜、1块儿生姜、2勺盐、2勺糖
〖 制作步骤 〗
1、先把茄子洗干净 ，
切成片 ， 茄子里面的水分比较多 ， 我们可以切厚一点 ， 然后放太阳底下晒干；
2、太阳好的话 ， 两天就能晒成茄子干 ， 8分干就行 ， 茄子里面这时候还有一点点的水份 ， 捏起来有一点点软 ，
晒好的茄子装入碗中 ， 加1大勺盐 ， 然后用手把茄子搓一搓 ， 直到茄子变得比刚刚更软一些 ， 然后放一旁备用；
3、这时候准备100克辣椒 ， 1头大蒜 ， 1块儿生姜 ， 一起用料理机打碎；
4、倒出来再加2勺盐 ， 2勺糖拌匀 ， 然后倒入茄子里面 ， 一起搅拌均匀；
5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子 ， 把茄子装进去 ， 一边装一边压紧实 ， 最后拧紧瓶盖 ， 密封腌制1个月；
6、1个月以后茄子的香味会完全的释放出来 ， 颜色也会微微的变深一点 ， 吃的时候直接炒就行；
7、起锅加一点点油 ， 先把腊肉炒一炒 ， 炒腊肉其实有一个小技巧 。 腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟 ， 让肉片吸收水分， 这样肉炒熟了既不会枯也不会硬， 就和新鲜肉一样嫩；
8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香 ， 然后把茄子加进来 ， 再来点青红椒 ， 翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟 ， 出锅前再来一把蒜苗 ， 好吃的腊肉茄子干就做好了；
非常的香 ， 而且超级下饭 ， 味道香甜可口 ， 辣得恰到好处 ， 让人越吃越上瘾！
┄【江西茄子干】┄一道好吃的茄子干 ， 咸甜交错、软糯劲道 ， 类似果干儿 ， 但又比果干儿更有滋味儿 ， 做出来以后 ， 看着牙齿就开始痒痒了 。
〖 食材清单 〗主料：茄子6斤
酱料：盐1勺、生抽1勺、糯米粉100克、蒜末适量、辣椒粉半碗、甜米酒1碗、红糖1碗
〖 制作步骤 〗
1、茄子6斤 ， 先清洗干净 ， 缔切掉；
2、我的蒸锅比较小 ， 先把茄子分成两段儿 ， 放入蒸锅 ， 大火蒸15分钟 ， 完全蒸熟蒸透后取出来；
3、再用筷子把它们都摊开 ， 现在就成一大张茄子了 ， 表面撒一点点的盐 ，
4、然后放太阳底下暴晒2天 ， 晒茄子一定要提前看天气哦 ， 这个茄子干已经晒得非常干了；
5、这时候我们来准备酱料 ， 起锅热油 ， 油热加蒜末 ， 半碗辣椒粉 ， 爆香以后加一碗甜米酒、1碗红糖；
6、翻炒均匀后再加一勺盐、一勺生抽调味 ， 最后再加100克糯米粉 ， 迅速的搅拌均匀 ， 炒成有黏度的糯米夹心酱 ， 像这样就可以盛出来备用了；
7、现在我们用勺子把它抹到茄子上 ， 每一张茄子上都涂抹均匀 ， 酱多涂一些 ， 吃起来会更软糯有嚼劲儿 ， 晒的时间也会稍微的长一些；
8、太阳底下继续暴晒1天半 ， 这时候的酱也晒干了水分；
9、然后放入锅中蒸 ， 水开上锅 ， 大火10分钟 ， 关火取出来 ， 蒸好的茄子干是比较软的；
10、但是现在还没有完成哦 ， 我们把两张茄子重叠在一起 ， 然后放到太阳底下继续暴晒 ， 天的时间 ， 收一收茄子里面的水分；
像这样就做好了 ， 切开看一下 ， 里面都是满满的酱料 ， 有特别的香味 ， 集香、辣、甜、咸多种味道为一体 ， 吃起来软糯有较劲儿 ， 非常的有滋味！

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