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茄子|立秋后，茄子要多吃，8道做法，应季而食去秋燥，轻松对抗秋老虎( 四 )


配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒 ， 洗净后去籽切滚刀块 ， 切好后也先装起来；
最后再来切点葱蒜 ， 大葱先从中间切开后再对半切开 ， 最后切成葱花就可以了；
大蒜4瓣 ， 直接切成蒜末；
3、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水 ， 搅拌均匀后就可以了；
5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分 ， 然后再装回碗里 ， 蛋液倒进来上手翻拌均匀 ， 这个碗有点小 ， 不好操作 ， 我换了一个大一点的容器 ， 主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
裹好后再倒入一大勺玉米淀粉 ， 接着继续翻拌均匀；
6、接着我们就可以起锅热油了 ， 油温7成热放入茄子炸 ， 全程大火 ， 这样茄子才不会吸油 ， 炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子 ， 炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
我一共是炸了两锅 ， 捞出第一锅的时候我是 ， 没有关火了 ， 大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了 ， 同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油 ， 这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；
7、接着锅里留底油 ， 下葱蒜爆香 ， 接着把西红柿倒进来翻炒 ， 加一勺盐更容易出汁
把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
大火煮开后倒入炸好的茄子 ， 还有青红辣椒 ， 然后盖上盖子 ， 煮开后倒入茄子焖2分钟 ， 关火后翻拌均匀就可以出锅了；
8、出锅前再来点小葱花 ， 香喷喷的茄子就做好了 ， 颜色真的太好看了
这样做的茄子还会有一点汤汁 ， 我们可以盛到砂锅里面 ， 吃的时候用最小火边加热边吃 ， 又是一道热乎乎的茄子煲 ， 软烂入味又下饭 。
┄【茄子煲】┄
〖 食材清单 〗
馅儿：茄子、猪肉1块、胡萝卜1根、豆角1把、盐1勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、米粉50克
酱汁：蚝油1勺、香油2勺、鸡精半勺、糖半勺、小米辣1把、生抽2勺、玉米淀粉1勺、清水半碗、淀粉水适量
〖 制作步骤 〗
1、秋茄子先洗净干净 ， 把去掉；
2、对半切开 ， 底部不要切断 ， 要连在一起；
3、手上捏少许的盐 ， 抹在茄子的里面 ， 稍微的腌一会儿；
4、10分钟以后我们再用手指把茄子里面按出一个小窝窝 ， 用盐腌过的茄子肉是比较软的 ， 轻轻按一下就瘪进去了 ， 这个刚好用来放菜 ， 全部做好以后先放一旁备用；
5、猪肉一块儿 ， 切成小丁状 ， 先放一旁备用；胡萝卜一根 ， 先切片 ， 再切丁；豆角1把 ， 也切成小丁备用；
6、起锅倒油 ， 油热下猪肉翻炒 ， 稍微的炒一炒 ， 颜色变白后下大蒜和生姜爆香；
7、把其他食材都加进来 ， 再加一勺盐、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉 ， 翻炒2分钟后关火出锅；
8、不用炒熟 ， 炒至断生就可以了 ， 盛出来以后再分次添加50克米粉拌匀 ， 馅儿部分也就完成了；
9、然后把它装进茄子里面 ， 可以用个小勺子 ， 比较好装 ， 全部装进去以后生胚就做好了；
10、笼屉放叶子 ， 我用的是上次没用完的粽叶 ， 然后把茄子放进来 ， 锅里的水开以后上锅蒸 ， 大火40分钟；
11、茄子快蒸好的时候我们再来做一个酱汁 ， 碗里加一勺蚝油、2勺香油、半勺鸡精、半勺糖、一把小米辣、两勺生抽拌匀；
12、另准备一个碗 ， 一大勺玉米淀粉、半碗清水 ， 拌匀后备用；
13、锅烧热以后先倒入调料 ， 煮开以后倒入淀粉水勾芡 ， 浓稠后关火；

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