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糯米粉|100亿天价估值，接洽资本打击山寨，鲍师傅不想只做网红( 三 )


这样的“微创新”在鲍师傅身上也有所印证 。 鲍师傅江苏地区负责人胡武科曾透露 ， 鲍师傅所选用的鸡蛋全部来自圣迪乐村和正大品牌 ， 暗示其在上游原料选择上较同行的差异 。
但现实是 ， 此类在产品上所建立的微创新门槛 ， 长期难以形成竞争壁垒 。 据华安证券分析师的观点 ， 烘焙赛道上游基础原料同质化较高 ， 集中度加速提升 。 换言之 ， 你有的我都有 ， 原料优势正在衰退 。
与此同时 ， “现烤现卖”对产品制造效率提出了更高的要求 ， 这意味着中式烘焙产品的手工制造注定只能是“半手工” 。 在具体制作工艺流程上 ， 仍是遵从工业思维的效率至上 。
也就是说 ， “半手工+原料同质化”注定了大单品极易被“山寨” ， 自2017年便开始专注打假的鲍才胜不会不知道这个道理 。
除了微创新极易复制 ， 另一个不可忽视的因素是鲍师傅的高坪效并未转化为优势 。 业内人士曾指出 ， 鲍师傅一家店的坪效要高出星巴克三倍不止 ， 鲍才胜本人对“开一家店三个月就能回本”的说法也并未否认 。 高坪效的本质是高人效与高消费频次 ， 无论是虎头局渣打饼行抑或是墨茉点心局 ， “高坪效”都是共同特征 。
但与这些品牌不同 ， 鲍师傅“高坪效”并未转化为高净利 。 原因一在选址 ， 二在管理 。 经财经无忌梳理 ， 目前全国88家鲍师傅门店（包括待营业）选址一般集中于一二线城市且大多位于核心商圈 ， 因此租金成本巨大 。 另一方面 ， 由于线上业务布局滞后 ， 鲍师傅常以“排队奇观”出圈 。 为保证消费者的体验 ， 其只能通过提高产品制作效率 ， 因此管理成本也与日俱增 。 正因如此 ， 在2019年鲍师傅曾对一批北京门店进行了集中关停调整 。
除了用“告别老店”以降本增效 ， 鲍师傅面对的困局还有品牌塑造 。 坚持直营而深受山寨加盟之苦的鲍师傅尝试以打假为主线的反向品牌塑造赚足好感 。 但从长期来看 ， 却是“伤敌八百 ， 自损一千” 。
原因在于 ， 一方面 ， 国内企业商标维权环境尚未成气候；另一方面 ， 维权所支付的时间成本与固定成本内耗巨大 。
对于当下的鲍师傅来说 ， 寻求资本融资 ， 进行直营店的扩张与中央工厂的建设是唯一选择 ， 也是最好的选择 。
新中式烘焙需要想象力元气森林创始人唐彬森曾有一句话道明了新消费赛道的痛点：“在中国做消费品比做芯片还要难 。 ”
原因就在于水大鱼小 ， 人人皆要分一杯羹 。
随着宏观经济增速放缓 ， 消费在“三驾马车”中的重要性凸显 。 曾经以“生产决定消费”的时代正在逝去 。 正如湖畔创研中心教育长陈龙教授所言：“我们正进入这样一个‘不一定要消费’、‘消费目的不清晰’的时代 。 ”
因此 ， 在认知层面 ， 如何理解消费就变得非常重要 。 毕竟 ， 一旦被贴上了“网红”标签 ， 速生速朽的故事就会轮番上演 。
强敌环伺、后浪翻滚 ， 鲍师傅或许需要新的想象力 。
首先在产品上 ， 走出传统中式烘焙的单一卖点 ， 在轻食、健康等大消费趋势下 ， 寻找产品新增长极 。 例如 ， 打造具有一定研发壁垒的“轻食小贝”等 。
其次在场景上 ， 借鉴新茶饮的“咖啡+烘焙”模式未尝不可 。 毕竟如今的消费行业 ， 已是一个没有边界的游戏 。 依赖传统门店排队的鲍师傅 ， 应为消费者提供更多的体验性服务 。
最后在渠道上 ， 借鉴“桃李面包”等 ， 建立区域性中央工厂以降低后续生产与物流成本 。
【糯米粉|100亿天价估值，接洽资本打击山寨，鲍师傅不想只做网红】

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