糯米粉|100亿天价估值，接洽资本打击山寨，鲍师傅不想只做网红
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文 | 山核桃
尽管身为美食专栏作家 ， 但对毛利来说 ， 她始终不能理解为什么有人会为了喝一口奶茶排队四五个小时 ， 也不能明白为什么一盒鲍师傅会成为朋友圈九宫格的常客 。
并不是人民群众无聊 ， 只因餐饮行业风头太盛 。 最新数据显示 ， 2020年中国餐饮市场总收入达39527亿元 ， 投融资项目超百起 ， 吸金十足 。 其中 ， 烘焙赛道又因鲍师傅的100亿天价估值再次水涨船高 。 尽管鲍师傅方多次辟谣 ， 但结合多位投资人的观点 ， 不难发现 ， 自2020年起 ， 资本正在加快收割步伐 。
你手中看似平平无奇的肉松小贝 ， 正翻滚着热钱 。
某种程度上说 ， 鲍师傅的天价估值正是烘焙赛道一片火热的真实缩影 。 前有货架上的“隐形巨头”桃李面包稳健变革 ， 后有高举国潮大旗的虎头局渣打饼行与墨茉点心局的官宣融资 。 当资本疯狂涌入 ， 赛道领跑者往往备受瞩目 。
鲍师傅究竟能不能撑起天价估值？热火烹油的新中式烘焙赛道未来趋势又在何方？
本文将专注回答以下三个问题：
1、鲍师傅算是“新中式烘焙”吗？
2、高估值的鲍师傅是否存在隐忧？
3、新中式烘焙品牌究竟行不行？
更向往成为百年老店沿着不算宽阔的抚吉高速公路向东急驰约一个半小时 ， 被大山环绕着的资溪逐渐映入眼帘 。 三十多年前 ， 鲍师傅创始人鲍才胜将这里习得的中式糕点烘焙技术一路带到江苏、河南多地 ， 最后以“爆品”肉松小贝在北京一炮而红 。
鼎盛之时 ， 这个常住人口不到十万的小县城里有五万人从事烘焙产业 ， “中国面包之乡”正得名于此 。 一位资溪本地人向财经无忌表示：“这里是资溪 ， 这里连打疫苗都送面包 。 ”
很难想象作为舶来品的烘焙品 ， 竟发轫于如资溪般的县域 ， 并在之后多年在中国人的饭桌上经历了从西化到本土化的杂糅与变迁 。 在这片本没有“面包配咖啡”习惯的消费土壤上 ， 以鲍师傅为代表的短保新中式烘焙品牌 ， 为饮食男女们提供了新的选项 。
那么 ， 到底什么是新中式烘焙？目前尚未有明确定义 ， 但透过风头正火的虎头局渣打饼行等新兴烘焙势力不难看出 ， 所谓“新”主要体现在产品、营销以及渠道三大方面：
一、以传统中式糕点为主 ， 不断开发中西结合式的品类 。 如虎头局渣打饼行的麻薯虎皮卷 ， 在传统中式虎皮卷基础上 ， 叠加麻薯、美乃滋与紫菜肉松 ， 并以“瀑布拉丝”作为产品的记忆点 。
（小红书上关于“墨茉点心局”的安利笔记）
二、以国潮为符号 ， 在宣传包装上迎合Z世代的视觉审美 。 对于以即时体验与悦己至上为消费习性的Z世代 ， 消费不仅仅是一种行为 ， 更是一种审美体验 。 与陈设单一且设计老气的传统烘焙门店相比 ， 以狮子头为Logo ， 强调大胆撞色的墨茉点心局自带氛围感 。 此类在门店与包装上的“文艺复兴” ， 让越来越多的墨茉点心局们深受年轻人拥护 。
三、以电商为渠道 ， 积极拥抱线上优质资源 。 典型品牌如借助薇娅、李佳琦直播间走红的“轩妈蛋黄酥” ， 曾创造“年销达7000万颗”的销售成绩 。
相较之下 ， 鲍师傅却是个“异类” 。 若将这家中式糕点品牌粗暴归为“新中式烘焙” ， 其实并不公平 。
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