麻婆豆腐|立秋后吃这12道家常菜，味道好营养高，老婆小孩都喜欢( 三 )
做法：1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块，辣椒洗净切段；
2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入辣椒段、 姜片、蒜片、小米辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。
口蘑炒五花肉
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食材以及调味料的准备：口蘑，五花肉，生姜，蒜瓣儿，香葱，生抽，蚝油，黄豆酱，料酒，老抽。
烹饪制作步骤：
1、先将口蘑放清水中浸泡2分钟，将第一轮浸泡水倒掉重新加入清水进行第二次清洗，并在水中加入2汤匙盐，用手轻轻将口蘑表面污渍洗净，最后用流动水冲洗干净。准备姜片片、蒜切片备用。
2、洗净口蘑切片备用。五花肉切片，放入生抽、姜丝、料酒腌制15分钟备用。
3、腌制好的五花肉下锅大火翻炒，直至表面金黄，炒出油脂。
4、待五花肉炒至变色后加入1匙海天黄豆酱，料酒少许，继续大火翻炒。
5、五花肉炒至金黄加入口蘑，大火快速翻炒，并加入1匙生抽、1匙蚝油、半匙老抽，少许热水，盖上锅盖闷2分钟左右，开锅后加入小葱段翻炒30即可出锅。
小小提示：
1.口蘑做之前一定要干净，背部隐藏的地方也需要仔细清洗。
2.全程大火翻炒，加水焖煮时用提前烧好的热水，保证锅内温度和火候均匀。
麻辣牛肚
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原料：
用白卤水卤熟的牛肚片150克。
调料：
大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。
制作：
1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。
关键：
牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。
口味带鱼
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带鱼是普通的食材，在湘菜里面应用得不是很多，归属原因也就是做不出什么好味道，而这道口味带鱼却是一道销量不错的菜品，带鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。
原料：
带鱼10千克。
调料：
特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗500克）。
做法：
1、带鱼制净，改刀成长6厘米的段。
2、锅内入色拉油，烧至七成热时下带鱼，小火浸炸至带鱼表面金黄，捞出控油。
3、将炸好的带鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。
特制料汁：
取香叶2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鲜红小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油400克，蚝油250克，清水2.5千克混合均匀即可。
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