土豆|牡蛎与生蚝有什么区别？吃了20年海鲜终于明白了，可不能再买错牛肉

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【土豆|牡蛎与生蚝有什么区别？吃了20年海鲜终于明白了，可不能再买错】

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朋友聚餐的小插曲
前些日子，同宿舍的几位南方同学过来玩，毕业很久的同学们又难得聚在一起。吃饭的时候，点了一道海鲜拼盘，满满的一大盘，对于盘中的一种海鲜，同学们起了争执。有的同学说是牡蛎，有的同学则认为是生蚝，哈哈，就像相当年在一起上学的时候，经常熄灯后在宿舍中为了某个问题而争论不休。实事求是地讲，这么多年以来，个人则一直认为牡蛎与生蚝是一种海鲜，只是在不同的地区有不同的叫法罢了。
一语惊醒梦中人
上菜的小姐姐看到我们争论，在一旁偷偷笑了起来，我们便请小姐姐给辨明对错：“你天天做餐饮行业，一定内行，这牡蛎与生蚝有什么区别？”小姐姐说话也挺幽默，胸有成竹地说道：“你们问我牡蛎与生蚝有什么区别，可算是问对人了。我不只是天天做餐饮行业，我们家也是养殖海鲜的，这个我最熟悉了。 ”小姐姐接着说道：“严格意义上来讲，生蚝是牡蛎的一种，就像红富士是苹果的一种一样。牡蛎是一个笼统的概念，是所有牡蛎类海鲜的总称，生蚝则属于牡蛎里面的优良品种。 ”
生蚝属于牡蛎的一种
一语惊醒梦中人，同学们不再争论。牡蛎与生蚝有什么区别？吃了20年海鲜终于明白了，可不能再买错。首先，从概念上来讲，生蚝是牡蛎里面的优良品种，人们平常所争论的两者之间的不同，主要是用生蚝与普通的牡蛎来进行对比的。但仔细对比，生蚝与普通的牡蛎区别还是比较多的，除了概念上的从属关系，从生长环境、外形个头、营养价值、食用方法等方面，差别还是比较大的：
生长环境不同
普通的牡蛎对生长环境没有太多要求，对海水环境、海水温度要求不是太高，故我国大部分海域都出产普通牡蛎。而生蚝则对海水环境、海水温度要求较苛刻，喜欢生长在海水温度较低的海洋环境。人工养殖生蚝，则大多在海河交界处养殖，特别是那种“半淡半咸”的浅湾处，对水质要求也比较高。
外形个头区别
仔细观察普通牡蛎，个头一般较小，两个扇壳一个隆起、一个平坦，就像一个三棱体；隆起的扇壳内面又深又光滑，就像牡蛎每天生活的温床；平坦的扇壳比较小且平，嵌入到另一侧扇壳里面，就像锅与锅盖的关系。牡蛎的扇壳表面粗糙、凹凸不平，立体感强烈。普通牡蛎的养殖周期为一年，故普通牡蛎一般个头较小。生蚝养殖周期较长，差不多要2-3年，个头较大。两个扇壳虽然也有牡蛎的特点，但是，两侧扇壳的区别没有那么明显，表面也相对较光滑圆润。
营养价值差距
不管是普通牡蛎，还是高档生蚝，都具有丰富的营养价值。含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素，特别是牛磺酸、锌、硒及不饱和脂肪酸这4类物质，对人体益处最多。但是，营养价值生蚝与普通牡蛎差别较大：生蚝的营养价值，要远远超过普通牡蛎。拿所含的锌元素来说吧，生蚝的含量是普通牡蛎的7倍，其他营养元素也远超过普通牡蛎。

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